饭店营销学教学大纲

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      一、课程性质和任务       饭店营销学是饭店营销专业在本学期开设的一门专业课，课程性质为省开，一学期学完，省校命题。       饭店营销学是市场营销学的一个组成部分或分支，是专门研究经营活动的应用性经济学科。通过学习，要求学生能够对饭店营销的活动及其发展变化的规律有一个大概的了解；掌握饭店营销的基本原理和基本知识，以便指导今后的营销实践。为了保证学科知识上的衔接和配合，本课程一般与饭店管理课程同学期开设       二、教学内容和要求       第一章 饭店营销与管理体系       一、了解和比较营销的各种定义、营销的六大要素，掌握

www.5ijcw.com 饭店营销的概念。       二、掌握饭店营销观念的含义、产生的历史背景及变化       三、掌握传统营销观念与现代营销观念的种种表现及其区别。 生产导向产品导向和消费导向称为明示营销观念，营销导向和社会导向称为新式营销观念两者有着不同的表现和本质的区别，因而也呈现出不同的特点。       四、饭店营销管理及其内容。       五、了解营销管理与需求管理的区别和联系       六、掌握SWOT分析方法及其内容       七、了解饭店营销管理体系和饭店营销活动核心是什么。饭店营销管理体系决定于饭店营销活动及过程。也就是说，饭店营销活动涉及范围有多大，其管理体系就有多大，并贯穿于整个营销活动的全过程。饭店营销的核心是研究市场需求，并努力提高满足这种需求的产品。        第二章、饭店市场       一、掌握什么是饭店市场。饭店市场包括现实市场和潜在市场的饭店产品购买者在内的消费者群体。现实市场和潜在市场以及两者的关系。       二、饭店市场划分及其划分的基础和标准（变数）       1、饭店市场划分，是指饭店管理阶层按照细分变数即影响饰市场上购买者的

www.5ijcw.com 欲望和需求、购买习惯和行为等诸因素，把总体市场划分为若干需要不同的产品和市场营销组合的市场部分或亚市场，并把其中一个相似市场的购买者群，选作饭店的目标市场。       2、饭店市场划分的基础是消费者的不同需求差异性，划分的标准或变数主要有：地理变数、住宿动机变数、购买方式变数、销售变数、销售途径变数以及其他社会人文变数等等。掌握这些变数理论，有利人们细分市场和选定目标市场。       三、掌握市场划分的好处及其条件       1、市场划分的好处       2、饭店市场划分的条件。       第三章、饭店营销分析与市场调研       一、  饭店营销分析与市场调研的含义       二、  饭店营销分析的内容及其特点       三、  饭店营销分析与调研的途径和方法       第四章、饭店总体计划       一、  饭店计划的定义和种类       二、&n

www.5ijcw.com bsp; 制定饭店总体计划的步骤是：（1）划定计划目标范围；（2）确定饭店目标；（3）对达标备选方案的评估；（4）确定策略方案并形成书面计划。计划的制定是一个复杂的过程，既要谨慎又要适度超前。       三、  饭店管理人员计划职责       1、    总经理的计划职责；       2、    餐饮总监的计划职责；       3、    其他部门负责人的计划职责。       四、  制定计划的原则和要求       五、  计划目标       六、  了解预测意义、类型、原则和方法；饭店内部条件的分析；对各种计划备选方案进行评估和确定各种策略并形成书面计划。       七、  市场增长/占有率和产品/市场发展策略       第五章、饭店营销计划

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