饭店营销学教学大纲

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      一、  饭店营销计划的概念和特点  &nbs

www.5ijcw.com p;    二、  理解饭店企业的市场定位及其步骤       饭店市场定位就是确定企业在目标市场中的位置，也是企业整体形象在顾客心目中的特殊印象。企业市场定位是以市场细分为基础，以选择目标市场为前提。市场定位以后，企业应选择相应的市场策略，以保证营销目标的实现。饭店市场定位五大步骤，创立良好定位的有三个因素。       三、  饭店营销目标有概念和制定目标的基础；制定目标的几项重要原则和营销目标的表达方式       四、  掌握什么是营销策略、营销策略的要素及其组合       1、    营销策略是饭店为实现营销目标所拟定的具有政策性的、基本的实施方案。       2、    营销策略是各种营销因素的组合体。组合体包括：（1）饭店产品/服务；（2）饭店的定价方式和定价策略；（3）饭店产品的销售渠道；（4）销售方式；（5）饭店营销人力资源。营销因素组合即是针对某一细分市场而将五大因素科学地组合在一起的策略方案。策略的组合方案应当是实现营销目标的最佳方案和途径。学习中应着重加以理解。       五、  掌握供求导向策略、集中型营销策略、全方位（细分市场）营销策略、竞争性营销策略，以及这些策略的特点、优缺点和适用范围。        

www.5ijcw.com ; 第六章、饭店产品策略       一、  饭店产品的要领与组成       1、 饭店产品指的是客人在饭店下榻期间所获得的各种满足与不满足的总和。       2、   根据一般化产品的基本内容特征，饭店产品由五个部分组成：第一、地理位置；第二、设备与设施；第三、服务；第四、形象；第五、价格。       二、饭店产品的特征和饭店整体产品观念       1、 饭店产品与一般化产品相比较具有五大特征：（1）有形产品与无形服务的结合；（2）不可储存性；（3）季节性明显；（4）不可专利性；（5）对信息的依赖性强；（6）品牌忠诚度低；（7）脆弱性。       2、    整体产品观念是指一项完整的饭店产品由基本产品、期望产品、延伸产品和潜在产品四个层面构成：（1）基本产品是消费者购买一种产品时所获得的基本利益。（2）期望产品是指消费者在购买某一产品时自然而然地随之产生的种种期望。（3）潜在产品是为了满足个别客人的特殊需求而提供的特殊的和临时性的服务。       三、了解饭店产品策略及其选择。       四、  产品生命同期理论及其在饭店业中的应用     &nbs

www.5ijcw.com p; 1、  产品生命同期概念和生命同期四个阶段及其特征；       2、 产品生命同期理论的应用：（1）介绍期要突出“快速”；（2）成长期要在“好”字上下功夫；（3）成熟期要把注意力集中在提高产品质量上；（4）衰退期要慎重考虑产品的转轨换代。要注意产品的“末老先衰”。了解产品“末老先衰”的含义、原因和解决的办法。       五、  了解产品的开发       1、    何谓新产品；       2、    开发新产品的原则；       3、    新产品开发的过程及其步骤。       第七章、饭店定价策略       一、  饭店产品价格形成的基础       二、  价格决策中的影响因素       三、  掌握价格策略       1、    饭店定价目标是营销目标的具体延伸，它来自前期营销分析和营销决策。定价目标为定价确定了明确方向和依据。通常的定价目标有：营业额导向定价目标、利润导向价格目标、针对竞争对手

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