饭店营销学教学大纲

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www.5ijcw.com 而制定价格目标。价格是竞争的重要手段，要适应竞争的需求，否则就会失掉市场份额。       2、    营业额导向定价目标策略。       3、    利润导向价格目标策略。       四、  选择合理的定价方法       五、  饭店制定菜单价格       同饭店客房定价一样，餐食定价的方法也分为两大类：一是成本导向定价转正是需求导向定价。但是，餐食经营与饭店客房销售有很大的区别，学习中要注意这些区别，了解它们各自不同的特点。       1、    餐食成本导向定价法；       2、    餐食需求导向定价法：（1）奇数定价法；（2）菜肴特价；（3）声望价格。       第八章、饭店促销策略       一、  饭店促销的概念和开展促销活动的重要性。       二、  饭店促销活动的组合要素及其运用       三、饭店广告计划   

www.5ijcw.com     四、了解饭店小册子的设计、制作及其重要性       五、饭店直接推销计划和推销技巧       六、饭店销售促进       七、饭店公共关系       八、了解饭店内部促销手段和方法       第九章、饭店销售渠道和策略       一、  饭店销售渠道的概念和销售渠道模式       二、利用中间商的必要性和中间商的职能         二、  饭店销售渠道的选择和应考虑的因素       1、    饭店销售渠道的选择包含两层含义：一是销售渠道模式的选择，即是否选择中间商；二是选择什么样的中间商；在间接销售中是以长渠道为主，还是以短渠道为主。 2、    饭店销售渠道选择应考虑的因素：（1）所面临的市场特性；（2）饭店产品特性；（3）饭店自身的条件和经营意图，包括饭店财力、经营意图和饭店销售人员的素质。       三、  饭店中间商的选择和评估       四、 

www.5ijcw.com 饭店与旅行社的代理关系与管理       五、  饭店预订系统       第十章       饭店网络营销       一、网络营销的概念       二、网络营销的优越性       第十一章、饭店营销管理       一、  饭店营销部门的职能和主要职责       二、  饭店营销部门设置的类型       三、  饭店营销业务营运管理       第十二章、饭店营销预算       一、饭店营销预算的概念、作用和类型       二、饭店销预算的组成       饭店营销预算由预算收入和费用支出两大部分组成。       1、销售收入的预算分别由各接待部门如客房部、餐饮部等直接创收部门编制；     &nb

www.5ijcw.com sp; 2、  饭店费用主要由3大类组成：（1）本部门员工工资和福利；（2）部门管理和日常费用；（3）广告和促销费用。       三、饭店营销预算的编制       1、  编制方法主要有：（1）经验推断法；（2）量力而行法；（3）行业比率法；（4）竞争对手预算法；（5）销售百分法；（6）目标任务法；（7）零基预算法；（8）最优利润法。这些编制方法各有其特点和优缺点，企业可根据实际情况选择。       2、编制营销预算应考虑的因素：（1）饭店的财务经营状况；（2）饭店的市场和竞争形势；（3）饭店产品的生命周期。       第十三章、营销控制       一、  营销控制的实质       二、控制的时效性和控制网络       三、控制的类型       1、 销售控制类型及其应注意的问题：（1）销售控制的数据来自市场定位类、市场份额和销售投入类三个方面。      （2）应当注意的问题4个方面的问题       2、利润控制类型及其应注意的问题：（1）利润控制指饭店对各个目标市场、各种主要产品的获利性进行衡量，以决定取舍和增减；（2）应当注意的问题

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