餐厅服务员国家职业标准

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整型菜拆分原则及操作规范

常见水产品的种类与服务知识

畜、禽类原材料的品种、加工与服务知识

（三）整（造）型菜拆分

能对整鸡、整鸭及整体造型菜肴进行拆分服务，做到手法准确，动作利落，符合卫生要求和操作规范

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

六、

餐、

酒

用

具

管

理

（一）餐、酒用具的配备、使用

1、能正确配用餐、酒用具

2、能按就餐顾客的实际需求配备相应数量的餐、酒用具

餐具、酒具、用具的配备、使用与保管知识

（二）餐、酒用具的合理保管

能对使用后的餐、酒用具进行妥善保管

比重表

理论知识

项 目

初级（％）

中级（％）

基

本

要

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