餐厅服务员国家职业标准

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2、能介绍菜品特点

3、能介绍特殊菜品的食用方法

一般菜肴知识

（二）上菜

1、能采用正确的程序和规则上菜

2、能准确选择上菜位置，动作规范、准确

3、上菜能规范摆放，保证操作安全

1、上菜的基本程序和规则

2、上菜的礼节

七、

撤

换

菜

品

及

餐、

酒

用

具

（一）撤换餐、酒用具

能按礼仪及卫生规范要求，正确、及时地撤换就餐餐、酒用具

撤换菜品及餐、酒用具的知识

（二）撤换菜肴、食品

能按就餐速度及时撤换餐台上的残菜

（三）撤换餐巾、毛巾、台布

1、能根据客人用餐中餐巾、小毛巾的使用情况及时进行补充、撤换

2、收台后能及时撤换台布

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