餐厅服务员国家职业标准

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托

服

务

（一）理盘

能按卫生要求整理托盘，达到无菌、整洁、美观、安全、方便服务的要求

1、托盘使用知识

2、端托服务形体训练

（二）装盘

能按规范装摆物品，码放整齐、合理，重量分部适宜

（三）端托

1、托盘能端托到位，端托平稳

2、能按所托物品选择适宜的步伐

四、

摆

台

服

务

（一）选择餐台

能根据客人就餐人数选择适宜的餐台

1、摆台的基本知识及操作规范

2、摆台卫生知识

（二）铺台布

能按规范铺台布

（三）摆台

1、能按就餐需要及摆台规范标准，摆放餐酒用具

2、能做到餐台及餐、酒用具摆放规范，且符合客人要求，便于服务操作

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