餐厅服务员国家职业标准

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宴会摆台知识

（二）中、西餐宴会餐台布局与摆设

能根据宴会需要，选择适宜的餐台，合理安排宴会餐台布局及摆设

能正确安排宴会的宾主桌次与座次

宴会摆台知识

四、

酒

水

服

务

（一）特殊酒水开启

能够运用正确方法开启特殊酒水

中国酒的分类与特点

外国酒的分类与特点

特殊酒水的开启、饮用方法

（二）特殊酒水服务

能够运用正确方法进行特殊酒水斟倒服务

特殊酒水斟酒服务程序

（三）酒水保管

能够进行酒水日常保管及服务中的保管

酒水日常保管方法

五、

分

菜

服

务

（一）分菜

能够运用正确方法进行宴会分菜服务

分菜服务的基本原则与方法

（二）分鱼

按鱼的不同品种及烹调方法，能够独立完成各式整形鱼的分让服务

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