餐饮品牌推广策划方案

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由于久居都市,渴望农村田园风味,逐渐兴起土菜,野菜的消费潮流,回归自然反璞归真.
连锁经营和规模发展,增强了餐饮业抗风险能务.但长沙市绝大多数酒楼只做本地市场,向外省及全国发展的意识不强.而且连锁较注重形式,没有将可利用的资源 得到有效整合,主要表现为广告宣传,品牌推广和促销的连动性上.
第三部分 企 业 分 析
企业分析(见附表一)
结论:
优势:
领导具有强烈的危机感和非常强烈的进取意识,如寻求产品差异化,品牌推广意识.
九龙具有一定的品牌知名度,规模和基础,九龙已有四家连锁店,已延伸到了休闲娱乐方面.
它是"正宗宁乡口味蛇"的开创者,在消费心中有一定的口碑.
具有一定的价格优势,九龙的总体价位属中档,比金太阳,玉楼东要便宜.
从1996年12月至现在,通过四年的经营走过资本积累期,开始迈向拓展期.战略决策发生转移,从产品经营转向品牌经营推广策略.
形成规模经营,并且按不同的场所进行分定位,进行市场细分.
劣势:
九龙虽有一定的知名度,规模和定位,但其形象不统一,表现为:店名的欠统一,王子大酒店和九龙农家乐都没重点突出"九龙"大品牌,也没有从装饰上给消费者以暗示,没有统一.
分店从企业内部进行了定位规范,但是未从品牌管理的高度进行规范化.同时未有效地对消费者进行传达(包括广告诉求点,现场装饰,菜式的包装),让消费者明确各店定位.
服务员虽经一定的培训,但由于服务员的文化素质的原因,服务的技巧,服务意识与顾客的心理把握不够.
管理未到位,表现为具体的制度执行与贯彻在细节上未落到实处.服务员服务的不到位与人员培训与领班的督检察有密切的关系.
以"蛇"为主的菜式,没有深入挖掘,与其它的酒楼的蛇没有造成差异.如金太阳称自己是"正宗口味蛇".
第四部分 竞争对手分析
具体分析(见附表二)
结论:
各店特色非常鲜明,该特色体现在各个方面
菜式设计:谷塘活鱼赋予菜式的文化品味,易于消费者的认知,提高品牌档次.如"清蒸老母鸡"命名为"湘女多情",并结合传说故事进行宣传.
菜单的设计:巴蜀布衣,谷塘活鱼城的菜单文化味浓,高档.
装修:巴蜀布衣体现古朴,典雅的格调,以墨或黑红色的色调,精致的装修.
谭鱼头统一LOGO,包厢设计典雅,层次感强.
山珍宝树桩的点缀,有回归自然之感.
金太阳突出高档.
谷塘活鱼城突出湘楚文化.
苗家寨迎客舞,图腾,牛角的装修,让人感觉其浓郁的民族气息.
服务员的服装:苗家寨的苗服,巴蜀布衣的布衣,突出其品牌 定位.
背景音乐:谷塘活鱼城的古筝,给消费者就餐时以舒畅的心情
"20%的本店特色+公共菜"的组合策略.利用20%的特色菜,提高饭店的档次与价位,吸引追求时尚特色与档次的消费者,较低价位的公共菜,吸引求实惠的消费者,如山珍宝的菌类有特色,做得精细,其他店子没有,虽菌类只占菜谱的20%,但价位比较高,利用特色菜获取高额利润,如菌汤火锅底30元,小碟佛肚10元.
走连锁经营之路,有自己品牌差异的优势,谭鱼头吃"鱼头",苗家寨吃
"风俗",山珍宝吃"菌类代表".
第五部分 消费者分析
消费者构成是:公务宴请,朋友请客,家庭团聚,婚寿喜宴.
消费心理特征的分析
公务宴请
统计变量特征:
年龄:30-60岁,其中30-50岁为核心年龄段;
性别:男性为主,女性为辅;
职业:机关,事业单位中层以上领导,企业,私营企业的中层以上的管理层和个体户.
收入:政府机关,事业单位的月收入1000元以上.
公与私企业的月收入2000元以上.
行为消费特征:
公款消费,消费心理比较感性;
不注重价格,注重环境,档次.
什么样的身份拥有什么样的档次,要求体现身份.
优质,完善的服务.
追求高品质的生活方式.
注重菜的包装.
易受广告影响.
生活形态:
关注时事,喜欢看报和时事性强的电视;
公务繁忙,难得休息,回家比较晚.
喜欢轻松,休闲活动.
朋友请客
统计变量特征:
年龄:22岁-35岁
收入:800元以上
性别:男性比例高于女性比例
职业:不限.
消费者行为特征:
消费特色.
讲究实惠.
布局格调雅致(创意着眼点).
信赖口碑传播,广告有一定影响力.
生活形态:
时间一般不固定.
比较关注时事.
家庭团聚
统计变量特征:
年龄:30岁-65岁.
收入:家庭收入2000元以上.

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