餐饮策划案（选）

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第一章、理念策划

【核心理念】

大众美食品牌，
绿色餐饮之王。

〖注释：
核心理念指的是一个最重要的理想和信念，它是一个企业的灵魂所在和动力之源。
以上十二个字，即是天龙饭店的最重要的理想和信念。
天龙饭店的理想是开一家广受市民百姓欢迎、亦受城市小资、商务人士喜爱及部分中产阶层欣赏的有特色、有品牌的饭店。
在经营过程中，努力增加创新型21世纪生态美食——天龙豆花系列美食，打造一个适合现代消费潮流的绿色餐饮王国。
待王国定型之后，实现向外地甚至外国的连锁发展，最终成为绿色餐饮帝国。
从总经理到员工的每一个天龙人，都应该也必须坚信，经过不断的创新，不懈的努力，天龙饭店的这一理想定能够实现。〗

【远景目标】

中国著名餐饮企业、强势品牌。

〖注释：
这一远景目标是天龙全体员工奋斗的方向，是天龙饭店不断创新、超越自我、永保活力的源泉。
在全球经济一体化的大趋势下，真正的中国的著名餐饮企业、强势品牌，一定会向海外扩展事业的。〗

【文化内涵】

中国龙文化。

〖注释：
它与天龙名称相符合，是其自然的引伸，这是最重要的。
中国龙文化历史悠久，深受百姓的欢迎和喜爱。
龙文化博大精深，必须有所选择，天龙饭店重点体现中国传统龙文化中的吉祥、欢乐、喜庆、祝福等内容。
龙文化不仅作为装修元素存在，同时，在以后的经营、营销活动中，也应该有所体现，——创新性的体现。〗

【市场定位】

消费档次：

中档，偏下。

〖注释：
这是为了吸引最大与更大数量的普通食客，与大众美食品牌的核心理念是相符合的。〗

市场角色：

另类竞争者。

〖注释：
它不与周边的竞争对手正面冲突，而是以自身打造的独家风格、鲜明特色吸引新顾客，留住老顾客。
这是符合“不争而善胜”的中国传统哲学智慧的。〗

【目标顾客】

周边为主，喜新为主。

〖注释：
周边500——2000米内的居住者、办公者及其他人等，应该是天龙饭店消费的主力。
那些喜欢新环境、新美食、新促销方式的老顾客和路边行人，也是天龙饭店的消费主力。
朋友与关系等人群，属于重要的消费对象，也不可忽视。〗

第二章、店堂策划

【装修档次】

中档，偏上。

〖注释：
天龙饭店的名字恢宏大气，装修应该中档偏上，才与之相配。
这也是为了增强环境吸引力，对于能够在中档偏上的环境中消费中档偏下的美食，人们永远是乐意的。〗

【设计原则】

龙韵、大气、喜色、亮洁。

〖注释：
龙韵，指以龙的若干形态作核心设计元素，经过组合创新，注以一定的现代气息，使餐厅风格独特、形象鲜明、品味非凡、与本区域其他餐厅的装修完全不同，在重庆餐饮界也独有一番风采。
大气，指充分利用现在宽广的大门空间，使之令人视野开阔，心情舒畅。
喜色，指整个餐厅色调令人感觉喜悦、高兴、愉快，食欲大增，对承接包席、庆典大有好处。
亮洁，指灯光布置和卫生与杂物处置，绝不能给顾客以灰暗和脏乱的感觉。
以上是不可违反的四大原则，具体的可由设计师依据原则进行创意发挥。〗

第三章、菜品策划

【菜品开发要点】

1、以味为主，兼顾声香型
对中档餐厅来说，味道是第一重要的，菜品的开发、选择、创新都必须遵守这一定律，不可违反。

2、保持适度的开发节奏
注意节奏感，不要时而推出太多的新菜，然后又很久没有新菜推出。应该在保持基本菜品的基础上，不断通过研制、试验、比较，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越来越多，终究形成独家拥有的“天龙菜系”。

3、注重人们的营养需求
现代社会同时也是一个“吃健康”的社会，在开发新菜的过程中应该重视营养保健，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化作一些文章。

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