[酒店餐厅管理实务]合理地安排零点餐厅的餐台位置？

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      零点餐厅的餐台布局必须坚持因地制宜的原则，切忌生搬硬套，这里仅从餐台配备、客人用餐空间需求和人员流动需求三个方面介绍一些参考数据。         1、  零点餐厅中的餐台配备。对于一般零点餐厅，特别是提供中餐的零点餐厅，餐厅中应该配备50%的两用餐台即可方可圆，这种随时可以变形的餐台适合于零点餐厅客人用餐无妨碍人员流动的局面。但这种局面毕竟是可以控制的，如果这种局面经常出现而无法控制，则说明有必要重新考虑餐厅中餐台配备类型了。         2、  客人用餐需求。餐台的设计多种多样，但是必须遵循一定的比例方能保证客人用餐时不显台面过小或过大，一般人就座时双肘所占宽度最少为50厘米，加上服务时所需距离，在此提供以下餐台尺寸供参考。     &n

www.5ijcw.com bsp;       台型                                    尺寸         二人方台案                       85厘米×90厘米         四人方台                           90厘米×90厘米         四人长方台            &nbs

www.5ijcw.com p;          90 厘米×170厘米           六人圆台                           直径120厘米         八人圆台                           直径160厘米         十人圆台湾当局                  直径180厘米         十二人圆台              

www.5ijcw.com ;          直径180厘米       3、  人员流动空间。主要包括三个区域。一是餐厅门厅空间；二是餐厅人员主要流通过道，三是餐位空间分为展示、等待和服务三个部门。餐厅人员主要流通过道亦称为主通道，的安排。应该保持在最少三人并行互不妨碍的最低限度，即主通道两侧餐椅背之间不少于1。5米。主通道应该能够引导客人从餐厅门厅直接接过餐台，减少不必要的弯道，主通道将餐厅所有餐台划分为几个区域，各个区域中的餐台间距（即两台靠近的椅背间距离）不低于0。8米

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