餐饮业职业经理人问答题库

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6．鸡尾酒会有哪些特点？

7．婚宴有哪些特点？

8．什么是主题宴会？

9．满汉全席诞生于我国的哪个朝代？

10．什么是仿古宴席？

11．宴会上用的食品一般包括哪几大类？

12．宴席中的头菜有什么作用？

13．“全羊席”中菜肴的运用有什么特点？

14．冷菜在宴席宴会中有什么作用？

15．“迎门点”、“拦腰点”是什么意思？

16．一桌宴席的菜肴，在口味设计上应遵循什么样的原则？

17．宴会宴席的节奏感是如何体现出来的？

18．现代宴会中菜肴食品的设计应突出怎样的原则？

19．菜肴组配在主题宴会宴席中如何体现出来？

20．宴席用点应遵循什么样的原则？

21．宴席台面设计中如何体现主人与主宾的座位？

22．服务员斟酒、分餐时一般应从哪一位置开始？

23．传统的中餐宴会服务为共餐式，它有哪些优点？

24．西式宴会服务中最豪华讲究的是哪一服务类型？

25．宴会服务流程一般包括哪三大环节？

26．宴会布置时，主桌应摆放在什么位置？

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