餐饮业职业经理人问答题库

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2．糖一般可分为哪三大类？

3．维生素的生理功能简要说来主要有哪两个方面？

4．请分别举出两种水溶性和两种脂溶性维生素的名称？

5．蛋白质的生理功能有哪几个方面？

6．水的生理功能主要有哪些？

7．人体所需要的热量来源于哪些营养素中？

8．在六大营养素中，哪几种是不能产生热量的？

9．人体不能自行合成的氨基酸叫什么？有几种？

10．构成人体骨骼的主要矿物质是什么？

11．什么是平衡膳食？

12．平衡膳食宝塔中规定每人每天的奶类摄食量为多少克？

13．什么是蛋白质的互补作用？

14．脂肪的生理功能有哪几个方面？

15．影响钙的吸收的因素有哪几方面?

16．优质蛋白质的基本标准是什么？

17．蔬菜中主要含有哪些矿物质和维生素?

18．烹调蔬菜时为什么要加点醋？

19．加工蔬菜时为什么要先切后洗？

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