餐饮策划案（选）

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4、注意保密和产权保护
产品开发过程中，必须注意严守商业机密，在开发到一定时候，必须及时进行相关的专利申报或采取知识产权保护措施。

【菜品质量控制】

系统控制，严格管理。

〖注释：
１、控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量 。
２、过程控制的目标是预防食品不合格 。
3、质量管理的中心任务是建立并实施质量体系，有专人负责并适时建立专业的部门。
　 ４、必须注重对质量管理体系持续的改进和提升 。
　 ５、质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 。〗

【菜品创新原则】

顾客为主，综合考虑。

〖注释：
１、有利于吸引更多顾客或特定顾客。
２、有利于进行新的市场扩张。
３、有利于降低产品成本、提高利润率。
４、有利于超越竞争对手。
５、有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。〗

【王气菜品】

天龙八部。

〖注释：
这是最需要精心开发，也是最值得创新设计的菜品，是天龙饭店的独家菜品，最骄傲最自豪的菜品。
有此一菜，天龙之豪气自出，王气自显，足以傲立餐饮江湖。
由于没有参照物。可以发挥想象力，大但创意开发。但没有开发好之前决不声张，权当没有此菜，以主推“龙凤呈祥”为重点。
此菜可以注册商标，长久保护。
此菜名正言顺，又巧借金庸大名，一举多得，研发成功后，可以设法请金庸来品尝并宣布金庸终身免费在天龙饭店就餐（不过，此招在新的更大更正规的饭店进行更好）。
（建议价格：333元或666元，须提前N天预订。立在那儿，以显王气，一时没人订也不要紧。）〗

【喜气菜品】

龙凤呈祥。

〖注释：
这一菜品也是神来之笔，是广受欢迎的，散餐包席者都可以点它。
价格比一般菜略高一些，建议价：小份66元，大份99元。最好要求顾客提前预订。
色香味型一定要做好，一定要以质量为前提。

【主力菜品】

1、天龙传统经典菜
2、天龙豆花系列菜

〖注释：
1、总结天龙多年来开发的、深受顾客喜爱的菜品，如盘龙黄鳝等，加以精心制作、定型，然后推出。
2、这是新开发的菜，它不是一两个菜，而是一系列的菜，以后还将不断有所增加的菜。
其中主要的有：天龙蘸水豆花、天龙野菜豆花、天龙豆花鱼片、天龙豆花汤锅（以冬天为主）、天龙豆花面（早餐）、天龙豆浆（早餐）……
注意节奏感，不要一下子全推出，先推出几个后，以后再逐步推出，如一两个月推出一个，以质量好、新感强为标准。〗

【文化菜品】

以龙有关的菜品。

〖注释：
这是为了配合上述菜品并为上述菜品锦上添花的，也是为了天龙饭店的独家具有的文化特色更为丰满多姿。
其中主要的有：龙生九子（婚宴）、鱼跃龙门（学生生日）、龙在江湖（商务人士）、龙王千岁（老人寿宴）……（专设一张菜谱，平时不宜亮出，有人订餐包席时才亮出，让订餐包席者眼前为之一亮。）
它们和天龙八部、龙凤呈祥一样，一定要精心制作，色香味型俱美，令人爱之又爱。〗

【其他】

特色菜与饭。

〖注释：
彭家泡菜，对于饭店来说，精美可口的泡菜是必要的，也是饭店吸引力的元素之一。
陈麻花烧鸡，作为离磁器口很近的天星桥，推出这一菜品是有理由的，人们接受起来很快的。
竹筒蒸饭或蒸笼蒸饭，对米的选择，饭的品质和特色要格外重视，因为对饭店是相当重要的，不可不认真。
其他的还可以在实践中不断创新。至少每季推出一两种。〗

第四章、经营策划

【经营观念】

１、人才观
天龙饭店所需要的人才，主要的不在于高文凭，而在于高素质。

２、产品观
最好的产品，只能顾客赞不绝口、还想再来品尝的产品。

3、服务观
好产品加上好服务，是天龙饭店成功的基本保证，也是为营销提供的最好基础。

4、团队观
天龙员工应该在顺境中相互提醒，逆境中相互勉励；有急难各方支援，有成就大家共享。

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