营销基础知识]饭店产业特性与产业弱势

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      （一）饭店产业特性
      1．饭店分布的分散性。由于市场需求的分散性以及饭店必须在所在地实现生产、交换及消费，因此，饭店供给在本质上具有空间分布的离散性特征。从经济角度看，饭店业所具有的无形性、同一性、不可分割性等特征，决定了它不同于那些生产、运输、销售、消费相分离的行业，它无法选择在最适宜的场所、以最低的成本组织生产，并将其产品转移到异地销售，或通过增加库存及增减生产量来调节供求矛盾，它必须高度依赖客源市场的流量及流向。饭店业的分散性并非不能通过一体化来实现更佳经济规模的成本效益优势，只是它所采取的途径应符合其行业特征，即饭店业的一体化过程更多地以异地横向联合方式来实现。在我国，由于自有饭店数量较多，它们在吸收就业人数、降低企事业单位内部食宿等费用上的优越性，使投资饭店业成为一些企业开展多元化经营的优先选择，致使饭店业出现业主上的高度分散特征。
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www.5ijcw.com nbsp;  2．区域市场特征。饭店产品供应的就地性和饭店产品消费的就地性，决定了饭店业的供需只存在城市的局部均衡，不存在全国或全省的总体均衡，同一区域内，一个城市的供过于求无法弥补另一城市的供不应求。政府在行业管理上要追求城市局部均衡来实现总体均衡。
      3．饭店行业进入的容易性。构成行业进入障碍的规模经济、产品差别化、资金需求量、转换成本、分销渠道、原材料与技术优势、政府政策等，在饭店业投资中，均难以构成障碍。于是，饭店行业加盟者不断涌现，新的饭店投资者不仅冲击了原有的经营者，迫使其产品价格下跌或内在成本增加，降低行业的获利能力，有些地区还演化成恶性价格竞争，造成行业优势进一步削弱，丧失开展以横向联合为主体的一体化的规模发展能力。在我国，其他行业向饭店业转移并不难，其中有许多饭店便是各类企事业单位利用自有土地建造或将原有设施拆除后改建而成的。
      4．顾客需求差异大，而饭店产品结构差异偏小。在饭店业，顾客需求受政治、经济、社会、文化和技术等外部因素以及旅游者个人旅游动机、个性、经历、价值观念等内部因素的影响而呈现较大差异。例如，受个人收入制约的顾客，在选择饭店时往往倾向于经济实惠的中低档饭店，而高级公务人员和富裕的休闲人士则大多会下榻豪华型商务或度假饭店。不同动机的旅游者在对饭店设施及服务的要求上，也存在着差异。商务客人对传真、上网接口、秘书、翻译等商务服务有更多要求；休闲客人则更关注价格、娱乐场所和设施等。旅行社认为饭店中最有价值的要素包括：地点、物有所值、沟通、企业品牌和声誉、对中间商的奖励措施；会议组织者的看法是

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      （二）饭店产业弱势
      1．难以形成理想的规模经济。所谓规模经济是指一定时期内企业所生产的产品或劳务的绝对量增加时，其单位成本趋于下降。在饭店业中存在一定的规模经济，即饭店所具有的客房数及其他产品的数量应具备相应的规模以分摊所有的经营及管理等成本，从而实现理想收益。在这方面，理论上尚缺乏完全量化的不同类型饭店的规模经济指标，从我国饭店业的实践看，较大规模的饭店其收益水平普遍高于小规模的饭店。但是，由于饭店业本身所具有的不可储存性与不可异地销售的特性，饭店企业通过内部规模经济来分享日渐扩大的份额就成了一件相当困难的事情。饭店无限制的规模扩张，不仅不能带来更多的规模效益，反而会很快出现效益递减及规模不经济现象。例如，为保持较高利润，饭店只能经常进行超额订房和提高价格，从而保持高利润水平，但是，可能出现出租率下降，不得不采取降价措施。其次，由于规模扩大，饭店的组织成本及管理费用的提高，最终会降低饭店的整体效益。

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