餐饮岗位职责

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13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核

算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和

业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理

的使用，加强日常管理，防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生

评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，

确保餐厅、厨房、库房的安全。

17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采

取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利

率。

18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。

（二）华苑厅、御园、合园经理

[管理层级关系]

直接上级：餐饮部经理

直接下级：华苑厅、御园、合园领班、各餐厅厨师长

[岗位职责]

1、 协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。

2、 主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。

3、 参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。

4、 负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。

5、 掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。

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