餐饮岗位职责

餐饮岗位职责,标签：酒店培训资料,酒店管理知识,http://www.5ijcw.com

（二十九）打荷厨师

[管理层级关系]餐饮岗位职责

直接上级：厨房领班

[岗位职责]

1、 服从厨房领班的工作安排，负责做好打荷工作。

2、 做好打荷工作的准备工作。刻萝卜花、洗芹菜叶，备足灶台所用各种调料，并随时补充。

3、 按要求为各种菜品围边，整理并出菜。

4、 按照菜品种类按顺序为炉灶厨师分派需烹调的菜品。

5、 按卫生要求执行各项卫生制度，做到打荷台随用随洁，各种围边点缀物品保持新鲜，个人卫生符合卫生条件。

6、 熟悉各种食品原料的质量，了解各种菜肴主辅料搭配比例，严格鉴别各式菜点质量，准确及时地做好各项工作。

7、 接到点菜单及宴会单，根据所用餐具、用品及菜品名称检查所配菜品的主辅料比例，确切掌握出菜顺序和速度、时间。牢把菜点质量关，确保质量不合格的菜点不进入餐厅。

8、 对围边点缀及造型图案要求新颖、主题突出、色彩高雅。

9、 对所出菜品根据菜单给予划单，避免重复出菜或上错菜。

10、爱护各种设备及用具，做好保养和保管工作。

（三十）蒸灶厨师

[管理层级关系]

直接上级：厨房领班

[岗位职责]

1、 服从厨房领班的工作安排，执行工作指令。

2、 负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3、 熟悉制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。

上一页  [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21]  下一页

上一篇：领班培训资料