“传统发酵技术的应用”知识归纳及试题例析

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发生　　　　　　　　。 （2）1993年，美国科学家K.B.Mullis因发明了PCR技术而获得了诺贝尔化学奖。PCR技术和生物体内DNA的复制都必需的条件包括　　　　、模板DNA、能量、游离的脱氧核苷酸和　　　　；在生物体内DNA复制所必需的，而在PCR技术中不需要的成分是　　        　　。 （3）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），向培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是　　     　　　  　；实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后再倒掉，这样做是为了　　　　　      　  　　　。   10．低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄糖，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：

www.5ijcw.com （1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者　　   　　 　　　　　　。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是　　　　　　　　。 （2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是　　　　　　　　。用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：        　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   。 （3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是          。 （4）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是                                   。 （5）制作过程中一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。为了提高果酒品质也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用          培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种，如在培养基中加入          可以从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌。 （6）为提高水果的出汁率，使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到    　　　　　      。   三、答案及解析 1．答案：B 解析：本题主要考查果酒制作的相关知识。A项，制作果酒所使用的菌种是酵母菌，酵母菌的生长与光照无直接联系；B项，在发酵过程中会产生CO₂，因而要给发酵装置适时排气；C项，酵母菌发酵是在无氧条件下进行的，因而不能向装置中通入空气；D项，酵母菌进行酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。   2．答案：C 解析：腐乳的制作是多种微生物共同作用的结果。豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等。加盐一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生长。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸。   3．答案：D 解析：病毒是胞内寄生的，不能用普通的培养基培养。   4．答案：C 解析：生产果酒的菌种是酵母菌，属于兼性厌氧型真核单细胞生物；生产果醋的菌种是醋酸菌，属于好氧型原核生物。图中过程①不在线粒体内进行，且与氧气存在与否无关，故A、B不正确；酵母菌发酵的最适温度为20℃左右，醋酸菌发酵的最适温度为30～35℃，故D不正确；而③、④过程都需要氧气参与。   5．答案：D 解析：醋酸菌是好氧菌，在果醋的制作过程中需要向充气口适时通入无菌空气。   6．答案：AC 解析：本题主要考查果酒制作的相关知识。A项，果酒制作所需的菌种是酵母菌，因而需要在发酵装置中加入适量的酵母菌；B项，果酒制作利用酵母菌的无氧呼吸，因而不能一直打开阀b通气；C项，阀a连的通气管深入葡萄汁内，不能打开，以免影响酵母菌的无氧呼吸及避免杂菌污染，阀b连的通气管偶尔打开的原因是排出酵母菌无氧呼吸产生的CO

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