“传统发酵技术的应用”知识归纳及试题例析

“传统发酵技术的应用”知识归纳及试题例析,标签：高三生物教学设计案例,http://www.5ijcw.com

www.5ijcw.com   3、果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测

比较项目	果酒和果醋制作	腐乳的制作	制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
制作原理	果酒：无氧呼吸                          果醋：有氧呼吸	多种微生物发酵	泡菜制作：乳酸菌无氧呼吸 亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
实验流程图	挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 ↓　　　　↓ 果酒　　 果醋	让豆腐上长也毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
操作提示	材料的选择与处理；防止发酵液被污染；控制好发酵条件。	控制好材料的用量；防止杂菌污染。	泡菜坛的选择；腌制的条件；测定亚硝酸盐含量的操作。

  二、相关试题 1．（2010·北京理综，1）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是　　（　　　　） A．让发酵装置接受光照                     B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气                     D．将发酵装置放在45℃处 2．下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是　　（　　　　） A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长　 3．下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是　　（　　　　） A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖

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