餐饮业职业经理人认定现场问答题库(案例)

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21．客人以所点要的菜品不合口味为由，执意要求退菜，但经鉴定厨师是按酒店制定的标准菜谱烹制的，厨师无过错，你如何处理？

22．一传菜员在托菜行走的过程中，由于躲闪不及，被一客人将菜不慎碰翻在地，传菜员属于无过错，你如何处理？

23．某包间的客人向服务员提出催菜要求，服务员当即通过电话通知厨房的打荷厨师长，但因当时业务太忙，加上噪音太大，没有及时安排。因为菜品迟迟不到，客人大为不满并由此造成不良影响。事后追查责任时，发现一没有记录，二没有录音，打荷厨师不承认曾接过催菜电话，服务员也无法证明。对此你怎么办？

24．一段时间内，经常出现客人在青菜中吃出稻草叶的情况，餐厅经理多次通报厨师长，为此初加工的厨师也造到了应有的处罚，但收效甚微。你认为如何从根本上解决这一问题。

25．一段时间内，客人反映菜肴的咸味太重，虽然厨师在烹调时已经大大减少了盐的使用数量，但菜味仍旧过咸。你认为解决这一问题的关键是什么？

26．某餐厅在启用新的菜单后，导致业务量激增，但每天的营业额却并没有明显提高。你认为问题的关键在哪里？

27．凡是到某酒店就餐的客人都一直反映，对该酒店服务员强制性推销某品牌啤酒的服务行为不满，并且影响到了酒店的声誉。服务员之所以会这样，是因为酒厂给服务员有提成。对此你会作出如何处理？

28．某客人在酒店购买了1只笨鸡，用于蘑菇炖鸡。但菜肴上桌后，发现菜盆内有两个鸡头，显然是厨房工作失误所致，但却查不到具体的责任人，你怎么办？

29．客人从酒店提供的馒头中吃出了螺丝钉，给酒店造成了很坏的影响。但面案组员工却以和面前和面机刚经过维修人员维修过为由，认为责任在维修部。你对此会作出如何处理？

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