餐饮策划七条路

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餐具策划
21世纪的今天，餐具不应再只是用来盛载食物的容器，而应与食物配合，成为构成餐饮产品美的组成部分，给客人带来视觉享受和精神的愉悦。餐厅在策划推出餐饮产品的时候，往往忽视对餐具美的策划，即使有酒店重视餐具的外形美，也往往忽视其应与食物内容相衬，与餐饮的文化主题相符。比如风景区的餐厅，常常推出以乡野菜为特色的绿色食品餐，却少见有几家在餐具上与绿色餐配套的策划，仍是用普通的碗碟盛装，如果能进行相应策划，采用内衬植物叶子的篷编容器装盛食物，则会别有一番风味，更将乡野菜的特色体现得淋漓尽致。

服务策划
服务策划包括服务形象和服务项目的策划两方面。
员工的制服是酒店服务形象策划的主要内容，是体现餐厅文化品位、艺术格调的重要一环。餐饮部门的服务员，制服色彩一定要和所在餐厅和酒吧吻合。经过设计的员工制服，能成为餐厅装饰的一个组成部分。不仅高星级的餐厅如此，像麦当劳、肯德基等西式快餐店也是如此。快餐让员工的制服，也是经过设计的，色彩完全和店堂及公司标志色一致的。

服务项目的软策划是餐饮产品服务策划的重点。比如推出现场歌舞表演项目，如云南过桥米线餐厅推出的少数民族歌舞表演，上海和平饭店推出的老年爵士乐演奏等；一些“特色餐厅”则采用“店内厂”的模式，推出展示游客好奇的制作过程的项目，如“北京烤鸭”的现场片鸭装盘及银丝面的现场操作；“火烧冰淇淋”在灯光陪衬下的现场展示等。总之，设立文化性的服务项目，不能简单模仿，一定要结合自身的优势和特色，创出自己的风格来。

主题策划
对餐饮产品的主题策划主要表现为主题宴，如无锡的“江南乾隆宴”、与红色旅游产品相配的“忆苦思甜餐”等。主题宴的整体包装策划最后还是通过饮食环境、饮食名称、菜肴造型、菜单设计、餐具选用、服务几方面的策划整合后体现。

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