同台竞技中国酒店业输在哪里

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www.5ijcw.com 的优势，处在一种散兵游勇的状态。相对较好的首旅集团，与拥有几千家酒店的国际化酒店管理集团相比，充其量只相当于一个“中国区”集团。而将成为下一轮酒店业竞争热点的经济型酒店，绝大部分没有加入国际管理网络，还是单体酒店。各自为政、集而不团、单体作战造成中国酒店业不能通过经济手段来调控供需矛盾，在与国外酒店集团同台竞技时处于劣势。而同时，每年大量重复建设的高星级宾馆、酒店正在使京城酒店业的供给关系悄然发生变化。在北京市场上，建设标准达到五星级的酒店占酒店存量总数的33.5%，服务达到五星级的仅占9.54%。大量的五星级饭店或号称五星级的饭店服务根本达不到五星级水准，只能通过降价来吸引客源。这种饮鸩止渴的做法只会将酒店业带入一轮轮的恶性循环。鲜花和堂皇背后，形势很严峻。根据来自我国酒店业内部的数据，有一半的酒店企业是处于亏损状态，还有20%是处于不赢利或微利状态，仅仅有20%的酒店在赢利。在20%赢利的企业当中，又只有10%的高星级酒店利润率最高。这部分酒店大多是合资企业或由外方经营管理的高星级中资酒店企业。也就是说，假如整个酒店行业有300亿元利润，其中就会有280亿被这些酒店企业瓜分。蛋糕不是没有，只是被别人拿走了。中国酒店业除了体制上的问题，需要从精细管理上狠下功夫。例如，采用适宜的方法和技术尽可能地完善物料配送环节，以便保证酒店物品的及时供应，同时最大可能节约成本。重庆一家酒店公司餐饮部负责人曾感慨，毛肚一运到外地就坏，用飞机运输成本太高。一份毛肚在重庆10元，在乌鲁木齐20元，成本增加很多，物流造成很大问题和纠纷。如果物流跟不上，就不能保证食品的原汁原味，这对保持酒店餐饮的特色是非常不利的。我国酒店业应学习跨国酒店集团的做法，推行并不断改进“为订单而采购”的经营模式，最大限度地缩减销售物流与采购物流之间的中转环节——库存物流，按需求定供应，以信息换库存；再造销售模式和采购模

www.5ijcw.com 式，逐步实现在线、实时的电子销售和在线、实时的电子采购并不断提高其份额，向科技要效率，从市场争效益；以经营模式的转变为契机，推动整个管理模式的变革和优化，巩固扩展供应链再造的成效；当然，一些成熟的酒店也可考虑实行酒店物流外包。　               个性服务谋发展       　能吸引一个客人反复到同一家酒店入住，是一个酒店应该追求的最高境界，也是这个酒店成功的关键。在此，个性化服务举足轻重。洲际、香格里拉等跨国酒店集团，已经实现能对客人的喜好进行分析。通过基于客户登记信息建立的“常住客人信息库”，把客人的生活习惯、住店细节、从丢烟头到点菜的特点、起居的时间等都存入电脑，供世界各地的连锁酒店使用。这些客人无论走到本集团世界各地的什么地方，都会得到个性化的服务，如光线、电视亮度、音响音量、室内温度以及浴室水温等，都可以根据客人的喜好自动调节。　建立一套决策分析系统成为跨国集团酒店业制胜的法宝。此外，在欧洲等国家，这些酒店集团还与旅行社、会展业、餐馆业、民航、出租车建立起共用信息系统，与多方建立紧密互动，实现信息的共享，实现了客户的广泛延伸和扩展。我国酒店业一直追求高住房率，许多酒店的餐饮及宴会经营没有得到酒店经营者的重视。不少酒店之间的餐饮很难与社会性餐饮企业竞争。因此有的经营者将餐饮部形容成“鸡肋”——食之无味，弃之可惜，作为酒店的配套不得不保存着。而事实上，就酒店餐饮本身来说，加上15%的服务费，利润率是相当高的，如果经营得当，能有针对性地分析客人的不同口味，完全可以作为利润的重要来源，有时，还可以以餐饮作为吸引回头客的砝码。专门举办婚庆、宴会、各种节日庆祝活动

www.5ijcw.com 也是增值经营的手段之一。深圳一家酒店举办特色的圣诞晚会，吸引了众多游客入住，增加了酒店的利润。饭店虽然属于传统的服务行业，主要是靠出租客房和床位来创收，但事实上，使客源市场的重新震荡分配，客源市场分层更加细化，主题酒店、经济型酒店和一些专题酒店如会议酒店和度假酒店，将在市场上以其鲜明的市场形象将拥有更强的竞争力。有专家预测，经济型酒店、主题酒店、专题酒店形成的行业新生力量有可能占行业1/3甚至更高的市场份额，进而引发全行业“雪崩式”的重新大洗牌。3月18日，北京7家五星级酒店与奥组委签订了《奥运会住宿接待服务协议》，2008年奥运会住宿接待筹备工作正式启动。有专家预测，在今后三至五年中，数字信息技术产品在中国酒店业的应用将达到高峰，最大市场容量高达2300亿元。当国内的酒店业在全国各地大兴土木之时，跨国酒店集团开始在中国跑马圈地。3月24日，香格里拉宣布在温州开设一家豪华酒店，并举行了新酒店的奠基仪式，预计于2008年初开业；洲际集团对于在中国扩张做出了一种近乎疯狂的姿态。目前该集团已在中国内地管理47家酒店，洲它们宣称，将以“每星期一家的速度”在中国扩张。   案 例    浙江饭店：三年实现三级跳的背后        浙江饭店位于杭州市，前身建于20世纪60年代，时称浙江旅馆。由于设备陈旧、观念落后，饭店虽地处繁华的西子湖畔，但在经营绩效上却捉襟见肘，直至1990年，年销售收入一直在300～400万元间徘徊。新组建的浙江饭店有限责任公司起步于1996年，投资2.3亿元，经过了3年多时间的开发和建设，浙江饭店于1999年10月1日开业。

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