餐饮管理八要点

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4、 烹调技术是保证菜品质量的最后一关，而菜品质量和管理就像企业的一对翅膀一样，缺一不可。一个餐饮企业菜品的好坏直接与烹调技术有极大的关系，同时也将减少很多的浪费，在半成品的备货、烹制经验要丰富得多，在调味品、油、原料能合理利用，即使不能开发成菜也会做出合理的安排，不至于浪费。

5、 降低企业内部的经营管理费用，每个员工必须养成节约水、电、气、油的好习惯，发现浪费现象要严惩，并做好思想教育，提高员工思想意识。人员的利用上尽量一人多职，多才多艺，多劳多得的原则，减少人力浪费也是控制成本的途径。

6、 餐具损耗率的控制：由于目前的消费档次相对都提高了，因此在餐具的配备上都比较好，所以损耗控制不好浪费很大，而且是一个不小的数字，我们必须做出相应的控制目标和控制方法。

7、 清洁用品的控制：不要小看了清洁剂和用品的使用，如果控制不好，浪费也很大，主要是要培训员工的节约意识，要不然他们没有当回事。

8、 办公用品的成本控制，处理文件该用复印的结果全部打印出来，打印纸可以用档次低一点的，却都用高档次的纸张等等，这些都是浪费的现象。

第八、

五常管理

我这几年到过很多地方和餐饮，他们的管理都很脏乱，我第2002年到杭州去考察了两家餐饮，一个在杭州有8个连锁店；另外一个有二个店，营业面积达到三万五千平米，他们的厨房脏乱，垃圾堆成了山，连过道都没有，2005年再次到杭州，他们已经开始了引进五常管理，厨房和消费现成是非常的干净和整洁，他们从思想上得到了改变，因此环境也改变了。我们目前不光是餐饮需要五常管理，其他行业、医院、学校、办公室等都需要五常管理，我曾经到一个大学的教授设计办公室去看我们的装修设计图，一进门他们的办公室很乱，书籍、资料到处都是，当我们需要看平面设计图时，到处找，找了好多分钟才找到，这说明了我国对五常管理的实施和推行远远还不够，这需要我们有关的专业人员和了解的人员大力推进五常管理，什么是五常管理呢？我浅谈我自己的一些认识和看法，2003年我在北京非典期间我们简单学习了一下5S ，但对他了解不深，2005年到杭州接触了一下屋常管理，但是时间不长，也没有接受系统的培训，因此领悟不深，只是在专业人员面前班门弄斧，请多多指教。谢谢！

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