餐饮管理八要点

(6) 绩效评估能力，员工的工作成绩的好与差是由我们管理人员进行评估，是否能够正确评估，保证公平公证，对不同的优秀员工进行激励奖励和对表现差的员工作出适当而相应的处罚，绩效评估的好坏直接影响员工的工作情绪和工作积极性，也是留驻人才的重要保证，工作成绩表现好的就该得到相应的晋升和奖励。

(7) 领导能力，做为管理人员来讲你没有领导能力就等于是一个业务员技术性人员，那么你这个领导就失去意义和价值。领导的含义就是要求能够带领员工做好每样工作，并且要以身作则，严格要求自己，做好榜样和表帅作用。

(8) 教练能力、作为中高层管理人员来讲，既是技术骨干又是管理人员，只是由于主要从事管理工作而不需要全部自己动手，但在员工需要技术培训或处理技术问题时你必须具有教员工做，提高员工工作效率和能力。

(9) 授权能力、前面我讲到了职权问题，职权不能分家，一定的职责必须授予相应的权利，否则工作无法开展，权利过大会造成乱用私权、徇私舞弊等恶性事情，权利过小开展工作困难，因此授权必须职权相称适当，如果我们只给了基本管理人员的工作职责，让他知道他们部门要完成那些工作，但是我们并没有给予他适当的权利，在执行过程当中就可能没有相应的号召力，因为没有权力和大家都是一样，位什么要听你指挥，所以将会造成工作执行困难甚至无法开展。

(10) 团队发展能力（70%）俗话说“世上无完人、但是有完美的团队”。我们不要小看了螺丝丁的作用，无论是天上的飞机、地方的火车、汽车还是海上的航空母舰都是螺丝丁把他们连接到一起才会发挥那么大作用，如果没有螺丝丁全部是废铁，可想而知螺丝丁是多么的伟大，不可能我们人连螺丝丁也不如吧。每个人的能力都是有限的，不可能十全十美，而团队就不一样，每个人发挥每个人的优点结合起来就是一个完美的整体。要发展团队作用必须做好以上阐述几点，将所有员工指导统一方向，凝聚成一条绳子，力气向同一个方向和目标使，最后才达到大家共同的目标。所以一个企业做好了不是某一个人的功劳而是全体员工共同的功劳，也因此很多私人企业在向股份制转变的原因。

从目前来讲企业的竞争就是人才的竞争，尤其像总经理店经理、行政总厨、厨师长、前厅经理、营销经理等这种中高层管理人元不好招聘，要么业务技术好就是管理差，要么管理好技术能力又差，要么技术也好管理也好，但是职业道德很差，无法合作，所以要招聘到一个全齐美的管理人才是可遇而不可求的。由于他们的业务水平和管理能力直接影响他们整个工作的开展和进展，各自为政从来不站到别人工作角度去考虑，在沟通协调解决问题老有心态问题。而作为一个高级管理人员业务水平和管理能力达不到要求，往往在决策工作时出现弊大于利，在处理协调解决部门与部门之间问题时，往往不能以公平公证、以事论事的方法处理。总体无论是厨房、楼面、营销等部门他们的整个综合素质越高，开展工作越顺利，更能提前完成目标任务。具体讲就是厨房管理人员要求了解其他部门工作情况和难度，而前厅管理人员也要了解厨房管理人员的工作情况和难度，其他各部门同样需要，因此在双方开展工作当中，尤其是沟通协调处理共同问题时，都能站到对方的工作角度去考虑支持帮助对方。

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