饭店管理基础理论与基本方法一

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程序化

 

联    系

①目标上具有一致性；②经营是管理者发展到一定阶段的必然的结果；③经营中有管理，管理中有经营或某种意义上，管理是对经营的具体化或企业内部化

（三）、饭店管理的一般特点（P43）

1、饭店管理强调效益目标：服务内容、服务质量、业务开拓、经营利润等

2、饭店管理注重“人本”管理，激发与鼓励员工，关心员工，人性化管理；顾客第一，顾客至上，宾至如归。

3、饭店管理的动态性和创新性

2、 饭店管理工作的适度授权

（1）授权式下属完成任务的基础，避免授权过度或授权不充分

（2）注意授权对象的不同程度或类型，执行权力的能力；

（3）授权要做到“责、权、利”三位一体，避免

二、管理的职能（P59-61）（有相当补充）

（一）计划职能

1、含义：即饭店通过周密地、科学地调查研究，分析预测，并进行决策，以此为基础确定未来某一暑期内饭店的发展目标，并规定实现目标的途径方法的管理活动。它是指在开展饭店经营管理工作或行动之前，确定目标和拟定实现目标方案的过程。

2、 作用

（1）确定饭店统一行动的目标

（2）充分利用饭店各种资源，对各种资源进行优化配置；

（3）增强适应环境变化的应变能力

3、类型

（1）按时间分类：短期计划、中期计划、长期计划

（2）按性质分类：总体计划、具体计划、详细计划

（3）按范围分类：整体计划、部门计划、班组计划

4、计划的制定：调查研究，预测未来，确定目标，选择方案，规定实现目标的方法、步骤、手段、途径等。

5、 计划的实施：执行——控制----检查----总结-----改进。

（二）组织职能

1、含义：指为了有效地达到饭店计划目标，管理者确定组织结构，进行人财物时间信息等资源的调配，并划分部门、分配权力和协调饭店各种业务活动的管理过程。

2、饭店业务组织的内容与要求：

（1）设置组织机构和管理体制，并使之符合饭店的客观运行规律，明确岗位，配置人员，规定权限，赋予职责等。

（2）为达到饭店管理目标，合理而有效地调配饭店的人财物信息时间等资源，形成接待能力，进行业务接待。

（三）指挥职能

1、含义：指管理者凭借权力和权威，根据决策计划的要求对所属指挥对象发出指令，进行领导和高度使之服从管理者意志，并付诸行动，齐心协力地实现饭店的预定目标的管理活动。

2、 类型

直意指挥、启发式指挥、归纳式指挥、应急式指挥

（四）协调职能

1、含义：指对饭店内外出现的各种不和谐现象而采取的高速联络等措施的总和。

2、类型

（1）外部协调，饭店与宾客的协调和饭店与社会的协调。内部协调，各部门和个体之间的广泛的联系和协作。

（2）内部协调又分为横向协调（部门间协调）和纵向协调（上下级协调或垂直协调）。

（五）控制职能

1、含义：指饭店根据计划目标和预定标准，对饭店业务的盍过程进行监督、调节、检查、分析，以确保目标任务完成的管理活动。

饭店通过实话控制职能，可有效地防止差异的出现，使实际结果与计划目标之间的差异减少到最低限度，而一旦出现差异控制职能又有助于管理者及时发现问题，采取相应措施进行调节从而避免更大的损失。

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