饭店管理基础理论与基本方法一

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二是管理是有一个人或更多人来协调他人活动，以便收到个人单独活动所不能收到的效果而进行的活动

美国学者经济学诺贝尔奖获得者赫伯特.A.西蒙提出

基本思想是：

①管理其他人或其他工作

②通过其他人工作收到管理效果

③通过协调其他人活动来管理

三是管理就是协调组织成员，激发工作积极性，以达到共同目标的活动

基本思想是：

①管理的贺信核心是协调组织成员的行为

②管理者应根据人的行为规律激发人的积极性，在一个组织中的人们，具有共同的目标

③管理的任务就是使组织成员之间相互理解与沟通，为共同完成目标而奋斗

(4)管理就是根据一个系统所固有的客观规律，施加影响于这个系统，从而使这个系统呈现新状态的过程

基本思想是：

①任何社会组织都是若干单元或子系统组成的复杂系统

②系统内各组成部分具有耦合功能

③管理职能是根据系统的客观规律对系统施加影响

④管理的任务就是使系统呈现新状态，以达到预定目的

（二）饭店管理的概念
1、定义：广义上，饭店管理指饭店管理者在了解市场需要的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和，是一种系统性的活动。它包括经营和管理两个基本方面。

狭义上

2、饭店管理目的（补充）

即实现一定的社会效益和经济效益。社会效益：指饭店的经营管理活动带给社会的功用和影响，它表现为社会对该饭店和饭店产品的认可程度。经济效益，指饭店通过经营管理所带来的投资增值额，在市场经济条件下，追求饭店利润最大化正是饭店管理工作的动力所在。

（1）利益目标，总体经济目标。该目标是酒店一切经营活动的原动力，它不仅关系到员工的切身利益，也决定着酒店的发展。

（2）发展目标，长远综合目标。是酒店经营管理的内在动力和企业发展的后劲，对于增强酒店的市场竞争能力是至关重要的。

（3）市场目标，具体经济目标。营业收入、平均房价、人均消费、市场占有率、境外顾客所占比例、团队客人所占比重

（4）贡献目标，社会目标。促进本地区企业管理水平提高方面的目标；促进地区经济繁荣方面的目标

3、 饭店管理可利用的资源（P41-42）

（1）人力资源，管理、服务、技术人员等

（2）财力资源

（3）物力资源

（4）信息资源，内外部信息

（5）技术资源

（6）品牌资源

（7）社会关系资源

4、饭店经营与管理的区别与联系（P42）

 

经营

管理

 

 

 

 

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