餐饮品牌推广与营销策划实录
G、记名服务:久而久之,服务员要记住熟客、老客的名字,给客人一种充满人情味和家的感觉。
H、公馆级服务:公馆包间的氛围,把顾客奉为上宾,提供公馆级服务。
I、会员信息交流服务:每一个“老掌柜”会员都有Email信箱,所有的通讯名录是共享的,个别会员的供求信息也可通过“老掌柜”这个媒体发布。
J、虚拟主题氛围:每周设定一个公共焦点话题,在厅内备有一大型留言板,供有兴趣的顾客一起聊天探讨。
三、环境
据咨询机构调查——
* 在消费者的印象中,川菜酒楼通常是桌椅摆放拥挤,结构布局不合理;空气污秽闷热、地板油腻、卫生差。
* 对川菜酒楼的布置,58.9%的消费者喜欢“水车/小桥流水”,48.6%的消费者,喜欢“四川民居”,27.2%喜欢“竹帘”,15.7%喜欢 “石磨”,13.9%喜欢“刺绣”… 等等。
* 33.7%的消费者认为川菜酒楼最好具有浓郁的民俗和地方色,11% 的消费者认为在设计上要古老淳朴,又具有一定的现代化气息。
1、环境战略
A、以近代老成都繁华街景为背景。
B、用餐区要有现代酒楼简洁、大气的环境。
C、主题特色环境要有震撼力,要令人耳目一新。
2、环境战术
基调是以近代都市的清明上河图为背景,设计原则是明亮、温暖、简洁、大气,要符合现代人的审美情趣,有传统厚重的文化底蕴,但又不显得凝重压抑,要给人感觉有品味、有特色,在这样的氛围里消费,心情比较舒畅,物超所值。
A、店头:目的是吸引人进店,不妨设计成一个逼真的“老掌柜”站在柜里的浮雕。整个门店的形象有点话剧的舞台设计效果,设计还要突显这是一个百年老字号的酒楼风格。
B、店内:一进门,给人的感觉是一下子进入了一个近代老成都热闹繁华的街景之中,整面墙用酒肆、商铺和一些公馆的浮雕效果,当然还有人物穿插在图景之中。聘请话剧演员,拍一组“老掌柜”的写真集,把栩栩如生的照片作为点缀,演绎“老掌柜”的传奇。地面用石板路效果的地毯,可以把《“老掌柜”传奇》故事以屏风形式图文并茂地展示出来,作为营业时不显得太空旷的空间阻隔手段。
C、服饰:以现代的服装为主,以四川特色的小花边作为点缀,简洁大方,适合餐厅操作。
D、推车:用古时的食盒、古色古香、品味十足。
E、桌椅:要有特色,但不要太沉重、太死板。
F、电视:要有循环播放精心拍摄的“老掌柜”川菜文化的专题片,让顾客满眼“老掌柜”,时时接受强刺激。另外电视应选可以上网的电视,这样网络信息可共享,也可互动,为“老掌柜”在五年内不落伍打下坚实的基础。
G、活动区:要预留一个大空间,配置投影仪,作为今后搞活动之用。
H、透明区:厨师的部分操作要透明,如拼盘、煲等,让顾客对掌勺的精湛技艺也一饱眼福。
I、洗手间:是最能体现酒楼档次和服务水准的地方,所以一定要做得非常到位,使客人没有一丝不适。
J、互动区:在两边的浮雕群中,有一家豆腐店,门口坐着一个真人在磨豆腐,磨出来的豆腐可供客人直接品尝,另外还有一家是茶叶店,门口有一个在炒茶叶、茶香四溢,吸引客人来品尝,在浮雕中的这个真茶叶店里还储存着大量炒好的茶叶供人购买。还有一家是酒肆,门口放了几坛四川老酒,酒香扑鼻、供人品尝。真的门店和假的浮雕虚实相应,给人身临其境的感觉,无论从视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉方面都仿佛有进入另外一个时空的感觉。
K、灯光:总体上要明亮、柔和,浮雕打光要亮点突出,艺术感强。
L、音效:用古筝、排筝等悠扬飘逸有穿透力的音乐,不至于被嘈杂的说话声所淹没。
M、温控:室内温度要控制,要舒爽宜人。
N、通风:要略有微风拂面的感觉。
O、香氛:要有丝丝缕缕,淡淡幽香,这可以用鲜花的馨香来营造氛围。
3、面积与风格
“老掌柜”的规模设定在2000平方米左右,据业界专业人士分析,2000平方米的酒楼可以获得最大的边际利润。“老掌柜”气势要宏大,部分特色景色要有震撼力,主体格局要简洁、大气,色调过渡自然。
四、价格
据咨询机构调查:
* 深圳中档酒楼的人均消费尺度为70-80元。
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