将菜品当成奢侈品营销 策划纪实

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餐厅简要介绍：

餐厅名称：贵阳大正官府家宴

餐厅地址：贵阳甲秀楼旁

菜品风格：新派官府菜

就餐环境：高贵、奢华、古典

经营面积：1000平米左右，整个餐厅规划6个包间。

智慧支持：卢锦泉（国际烹饪艺术大师，省港澳十大名厨、广州白天鹅宾馆行政总厨）

吴林（国际烹饪艺术大师、国际美食评委，中国烹饪大师、新派官府菜创始人）

营销策划：王锡城（贵州左与右营销策划有限公司策划总监）

一、营销目标

1、最大限度地整合官府菜文化资源并将其转化为大正官府家宴的运营优势。

2、针对官府菜发展趋势，进行市场差异化细分及新派官府菜领导者战略定位，建立一套适合大正官府家宴不可复制的创新营销模式。

3、 新派官府菜价值再造，创建大正官府家宴“贵州第一贵”品牌形象。

二、策略定位

要卖出高于同行数倍甚至数十倍的价格，产品的消费性价值不仅仅在于产品本身，更重要的是它所代表的价值内涵和品牌精神。通过对官府菜历史的深入研究，以及基于对新派官府菜的认知，我们将大正官府家宴的价值内涵和品牌精神做了创新性思考和创造性定位，即把菜品当成奢侈品来营销。并为之展开一系列以奢侈品为产品核心精神的策略规划。

餐厅价值定位：

“创造性奢侈”

“非传统餐饮/美味奢侈品”

“奢侈遇见美味，生活就在高处”

产品价值定位：

“会吃、能吃、好吃”奢侈三味

策略支持：

A、奢侈文化

奢侈品牌的基本核心价值是底蕴深厚的富贵文化；

奢侈品牌的富贵文化价值来自于它的历史；

一个产品的历史越长，它的文化内涵就会越丰富；

官府菜上百年的富贵历史，智慧地诠释着顶级餐饮在尊贵品质上的奢侈内涵；

B、奢侈价值

大正官府家宴品牌形象和产品价值定位为“创造性奢侈”，指创造出价值/品质关系比值最高的产品，创造出无形价值/有形价值关系比值最高的产品；与市场现有高端餐饮从血统上进行划分，创建大正官府家宴顶级餐饮“奢侈品”价值体系。

C、奢侈三味

会吃：人群——懂得鉴赏的美食大家；

功能——强化美味的艺术价值；

能吃：人群——挥金如土的权贵人士；

功能——强化美味的昂贵价格；

好吃：人群——把餐厅当家的消费者；

功能——强化美味的正宗味道；

三、产品概念

核心设计：既保持高贵的奢侈品姿态，又不顾一切地接近消费者；

产品概念设计

在奢侈品领域产品占有核心地位，精湛的工艺、手工精制是奢侈品之所以成为奢侈品的重要原因，但是仅仅依靠制造工艺是不够的，消费者需要更多的信息来确证他们所消费的产品具有其相应的价值。所以我们要把大正官府家宴“新派官府菜”不可复制的核心价值和支持“奢侈品”概念的核心内涵挖掘出来。

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