饭店整合营销策划草案(洞庭毛记)

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Ø 《潇湘晨报·常德主页》 1/4彩版各3次
五、有关“洞庭毛记饭店”管理的相关说明：
因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响饭店的利润。所以，我们指定管理的基本原则：“管理保证经营，经营促进管理”。
要达到这一效果，特做如下几点说明：
1、保证服务质量和菜点质量——服务质量的优劣反映出我们“洞庭毛记饭店”管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。
2、提高员工的素质——招聘筛选和后续人力资源的挖掘、补充、储备
3、如何增强员工的凝聚力——福利、发展机遇、企业前景、团队文化建设
4、食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等等环节，“洞庭毛记饭店”的相关管理人员均应给予高度的重视。
5、 ……

第七部分：项目的 连锁发展进程建议方案
连锁经营不仅仅是经营方式的重大变革，同时也是企业管理的一次革新。它要求在管理思想、管理体制、组织机构、具体方式等多方面都要适应这种变革。目前国内中餐业大多仍保留传统的经营观念、经营模式和经营措施，主要依靠传统经验型的管理与服务手段，企业一旦发生人事变动，管理水平就可能出现波动，致使连锁店之间往往会存在管理差异，统一管理成为空话。
所以，我们的项目在发展连锁经营的进程中，必须抓住统一经营这一实质性的问题，结合餐饮业生产经营的特点，积极扩张，形成一定规模。为此，做以下几点建议方案：
一、成立专业专职的项目运营管理公司，为公司发展壮大的策略中心和行政枢纽、管理中枢；统一 控制进货、库存、价格和企业标志，又要不断掌握各分店的经营状态，并及时将管理决策反馈给各分店，以保持整个企业管理的一体化。
二、制订运营手册——提高和统一管理水平，有利于科学管理，形成可以传授的系统性知识，并形成一套专业化、规范化、标准化的实用技术，从而使经营环节、经营过程、管理制度成为可继承的技能，保证经营管理的连续性和一致性。
三、因为总部、配送中心和分店之间的地理差异为统一管理带来的不便。所以，必须以建立现代化的计算机管理为目标，在条件成熟的时候，建立以配送中心为纽带的信息管理网络，把总部与分店联系起来，使配送中心成为财流、物流、信息流的管理中心，及时准确地传递有关采购、库存、配送、销售、财务票据、人事安排、工资管理、自营预测、工作进度等多方面信息，才能实现整个连锁体系的统一管理。
而以上几点的实际执行水平的提升必须依靠“洞庭毛记饭店”前期开业运营的常德店、长沙店的工作的完成，从而累计相关人力资源的储备和文化体系的文本资源建设。
专职的项目运营管理公司的公司在进行连锁拓展扩张的时候前期应该筹备的基本物品：
Ø 《VI光盘》
Ø 《装修营参考图》（CD光盘）
Ø 《装修平面布置图》（线描）
Ø 《厨房装修平面布置图》（线描）
Ø 《前厅管理手册》
Ø 《后厨管理手册》
Ø 《开业指导手册》
Ø 《酒店经营管理手册》
Ø 《营建装修指导手册》
Ø 《技术手册》
Ø 《员工手册》
Ø 加盟授权牌
Ø 授权书
Ø 企业宣传墙张（选赠）
Ø POP宣传挂旗张（选赠）
Ø ……

第八部分：项目的其他相关说明（ CIS体系建设、促销等）

一、人力资源中培训体系的建立：
要想在激烈的竞争中，不甘人后，取得明显优势，就必须加强全员的培训，全面提高整体素质。要搞好培训，关键是思想上必须创新，要不断地接受新理论、新观念、新事物，只有不断创新，才能持续发展，创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力，只要坚持思想上创新，就能做到技术创新，给宾客提供新产品。培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的过程。
大量的资料表明，培训与不培训是截然不同的。国外的饭店集团，都有多处的培训基地，每年都有严格的培训计划，像知名品牌“肯德基”就非常重视员工培训，并建有训练和教育基地。通过培训使员工提高工作技能，丰富完善员工自身的知识，提供个人发展机遇，为企业发展注入了活力。而国内近年来，涌现出叫的响的知名品牌“小蓝鲸”、“绿茵阁咖啡厅”，他们的成功，也是归功于培训与学习，他们走出国门向日本、美国和欧洲等国家学习先进的现代的管理理念。请国内大专院校教授，饮食行业专家进行指导，或是聘请专业人才，他们的共同点就是学习、学习、再学习。

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