饭店经营策划方法

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　　o)　13：30，典礼活动结束，清理场地，迎接营业的真正开始。

　　7)预算与计划（主要反映整个开业典礼所需的人、财、物的详细预算和计划）、活动实施时注意事项、策划小结等，限于篇幅，此处略。

　　2、扭转老饭店经营不景气的策划书

　　1)策划主题：听温州模式讲座，吃温州名厨菜肴、看温州管理饭店——接管a饭店经营策划书

　　2)策划人和策划日期：杨建英（1998年8月）

　　3)策划目的与策划思想：a饭店开业近二年，经营管理不善，社会口碑不好，门可罗雀。受委托接收经营管理a饭店，如何使社会口碑不好、门可罗雀的饭店能宾客盈门呢？单靠饭店和个人的力量在短期内是实现不了扭转局面的愿景的。只有依靠具有号召力的政府部门，才能一下子召集到企事业单位有消费潜力的，并能成为饭店客户的人员来饭店。但如何让政府部门合理合法的发挥这种功能和优势呢？按大市场营销观念，当企业利益与社会利益统一时，社会的政治力量就会对企业产生积极作用。③针对政府和社会广泛关注的事件或亟待解决问题，帮助策划或提出解决问题的方法和提供解决的条件，这样必然会引起政府的重视。政府在采纳解决问题的建议和实施过程中，企业也必然会分享到顺带的成果。

　　就目前计划经济向市场经济转型时期，我市企业兼并、倒闭，下岗工人到政府门口静坐、游行时有发生，扰乱了社会正常秩序和政府正常工作；另外，社会上又有一部分人特别想当民营老板，但不知道如何当。而温州市场经济特别发达，国有、私有企业能同步发展，没有下岗工人之说，企业有困难不找市长找市场，温州人人能当老板，这是为什么？这些经验值得借鉴和学习，更何况党的十五大提倡全国学温州模式。鉴于本人在温州工作过的社会资源，决定对a饭店实施打温州牌的经营战略思想，策划由饭店搭台，政府牵头，企事业单位一、二把手参加的“听温州模式讲座，吃温州名厨菜肴，看温州管理饭店”活动。以此为契机，饭店对内部，开展全面培训——提高服务水平和质量，局部改造——引进温州餐饮方式；对外部，开展全面社会公关，重塑饭店形象，快速凝聚人气，扭转经营不善的局面。

　

　4)策划内容

　　i.温州模式讲座：

　　a.主讲人：温州体改委主任马津龙，温州国有企业东方集团董事长腾正寿，民营企业包天大王王均瑶，国家体改委处长，浙江大学管理学院教授等；

　　b.主持和发会议通知单位：嘉兴市人民政府办公室、市体改委；

　　c.参加人：嘉兴市五县二区体改委、政策研究室和相关局、委、办，各大、中型三资企业、国有企业、民营企业、新闻单位等；

　　d.讲座地点：a饭店；

　　e.讲座时间：1998年10月8日~9日二天，前一天下午报到，入住饭店；

　　f.落实主讲人：市体改委发正式邀请函，饭店总经理联系落实。

　　ii.讲座前期准备和过程服务：

　　a.引进温州厨师，编制温州菜谱，采购用具器皿，落实货源；

　　b.调整厨房和餐厅、包厢格局，增加温州文化与风格的装修与环境布置；

　　c.引进温州用餐的健康程序：先上主食，再上酒；酱醋合调；婚宴改用温州模式，宴毕免费赠送小礼品；

　　d.引进专家，开展全员培训和操作比赛，提高服务水准和质量；

　　e.编制适合不同用途（电视、电台、报纸、横幅、大型布幔、宣传册和单）的广告宣传、新闻报道资料和形象定位广告语（内容和发布时间、方式略）；

　　f.召开新、老消费者和新闻媒体座谈会，征询意见，发布信息；

　　g.落实讲座期间演艺经营活动；

　　h.建立全面质量管理体系；

　　i.建立市场营销部，明确工作职责和考核制度，开展市场调研，建立客户档案，提供跟踪服务；

　　j.在讲座期间，全面推出温州菜肴，并跟踪征询意见，及时反馈调整；

　　k.调整旋转餐厅经营时间和方式；

　　l.调整客房种类，适应不同需求，提高开房率；

　　m.对参加讲座的客房一律提供开夜床服务，提供免费鲜花和水果。

　　iii.讲座后的工作：

　　a.市场营销部定期拜访参加讲座的人员，主动为其提供需求设计和服务；

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