知识经济与未来饭店

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www.5ijcw.com 有个性。知识经济更注重个性化，它强调产品和服务的数字化、网络化、智能化，主张按照顾客的需要进行有效生产和服务，对饭店而言实行个性化服务是饭店未来竞争取胜重要的杀手锏。实质上，个性化服务，在饭店意味着服务的创新，它包括三个方面：一是主题活动。这种活动主要是根据一些特殊的顾客群众的要求和节令的变化，而人为创造的满足其特殊需求的一种个性化的环境氛围及系列性的服务行为。由于顾客需求的不同、节令不同、时代内容不同，每一个主题活动，也都各不相同，如母亲节、情人节等；二是特殊的服务项目。在没有被模仿前，尤其是品牌效益的锁定，这种服务项目仍不失为一种新的特殊服务项目，如南京金陵饭店的“道歉电话”、广东国际大酒店的“私人管家”服务等等。“私人管家”服务的推出，为广州国际大酒店赢得了极好的声誉，成为一项有特色的服务项目，这在全国都属首创；三是随机性的个性化服务。这种服务是服务人员在正常的服务过程中，为顾客随机性提出的特殊要求而提供的服务，它既是一种潜在服务，也是一种超值的服务。       4.饮食绿色化。坚持使用安全营养、无公害食品，建立具有良好生态环境的无公害原料产品基地，按照国家颁布的绿色食品标准，采供、运输、仓储、加工和制作，已是一种势不可挡的潮流。在加工和制作上，要用科学的方法管理厨房生产：其一，坚持厨房透明化，把厨房烹饪过程公示于顾客，并展示厨师的烹饪技艺，使顾客在观赏中得到精神上的享受；其二，坚持厨房工业化生产，按照大生产的要求组织生产，把现代餐饮的最新科技成果应用于厨房，使厨房生产得以规范；其三，坚持烹饪技术标准化，把生产加工过程与烹饪技艺有效地分离，进入实现加工烹调的程序化、手法的标准化；其四，坚持食品卫生标准

www.5ijcw.com ，杜绝食品的二次污染，保证食品的绿色标准。       5.卫生环保化。这里的卫生环保化指的是环境清洁、排污、生活垃圾的排放要符合国家环境保护标准的要求。饭店行业清洁排污、生活垃圾排放虽未构成大的污染，但也决不可轻视。因此，国外已有许多企业把高科技引入企业环保中，通过了ISO14000国际环保认证。在欧美先进国家，企业主认为投资于环境保护，就等于提升了企业未来竞争的优势，所以通过环保认证已是全球性的大趋势。饭店的环境管理将是当代饭店管理的一个新课题。 迎接知识经济的挑战       知识经济的兴起，决定着世界财富的“游戏规则”的改变，全球的财富将被重新分配。一个以高科技信息产业化为标志的“新经济”浪潮，推动了人类社会各个领域的一场划时代的革命。为迎接知识经济的挑战，我们必须把握时代的脉搏，做好走向知识经济的准备：首先，重视提高职工素质和人力资源的开发，通过强化培训，给职工以新的知识和技能，为职工打开通向知识经济的大门；其次，在饭店周期性改造中，突出智能化、信息化、网络化建设，为开创未来酒店的新局面奠定科学基础；其三，加快饭店高水准管理软件的开发，以适应网络经营的发展需要，实现饭店的科学、高效、合理的管理。 

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