经营奇招之一关注发达地区餐饮动向

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     从定性的角度观察，全球餐饮业的发展总是相互渗透、相互融合的。但是如果我们从影响量上去把握它，就会发现餐饮业发展的主旋律，是经济发达的国家和地区，它们深深地影响发展中国家和地区，并且这种影响的层次性很强。例如在中国强盛的历史时期，日本的餐饮业长期受到中餐的影响，像馒头、豆腐、酱料等等都是中国传去的，历史上曾经形成中餐与日本料理平分秋色的格局；但是当代的日本餐饮业，却更多地受到欧美的影响，形成了西餐、日本料理、中餐三分天下的新格局。亚洲的“四小龙”——香港、韩国、台湾、新加坡，其经济发燕尾服受欧美、日本的影响较大，餐饮业也同样受西餐和日本料理的影响较大，无论是在餐饮的潮流上、菜式上、用料上、吃法上，以及餐厅的装饰和经营上，都明显地伴和着西洋和东洋之风。台湾地区从汉堡市场、比萨市场，到沙拉市场，再到综合餐饮市场，都是一阵阵洋旋风卷起的热潮。
     再从国内不同层次的经济地区来看，改革开放以来，广州、深圳、上海、北京受香

www.5ijcw.com 港餐饮的影响较大，内地大中城市受上述大城市的影响又较大；而小城市受省会城市的影响又特别大。我们从成都餐饮市场的变化就可见一斑。海鲜、台湾火锅、韩国烧烤、洋快餐、酒廊、高雅茶楼、洋酒、自助、餐饮超市等等菜品、吃法、餐饮潮流的兴起，都是由港台影响深圳、广州、进而传到成都的。川菜虽然在全国影响较大，但我们不能回避这样一个事实，它基本上还是在同层次及层次较低的经济地区或者群体中尽情发挥。例如，川菜在北京有较大市场，但消费群体主要还是中低收入者。

      综上所述，餐饮要创新，特别是菜品要创新，餐饮为互济发达地区的变化，采用借鉴的办法来创新是一条捷径。当然一般来说只能参考经济发达地区做法，不能跨越经济层次，不能过分超前，因为过分超前风险太大。例如，当年一些大城市海鲜还未流行的时侯，一些县城就盲目引进，经济的支撑力度不够，结果由于推行不开而纷纷倒闭。

　　餐饮业是和经济发展密切相关的行业，因此，将眼光紧盯住经济发地区的餐饮动向，便可能紧跟潮流，常变常新。

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