饭店行业壁垒特征——易进难退的市场壁垒

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     4．销售网络具有一定的市场壁垒，品牌壁垒较为明显。一般情况下，企业在进入一个新的行业时，如果没有自己的营销渠道，也会面临着市场进入障碍。国内饭店基本没有独立的大型营销网络，我国饭店业的品牌知名度不高，营销网络依附于饭店品牌。目前国内饭店只有锦江还算得上国际品牌，其他饭店知名度不高，而国际上著名饭店集团纷纷进入中国饭店行业，品牌作为一种进入壁垒越来越明显。目前全世界饭店中，有57%以上是以多种形式隶属于某一饭店集团。尤其是近几年，国际饭店集团出现了大型化、垄断化的趋势，销售网络和品牌优势越来越明显。
     （二）行为性进入壁垒
     任何现有的厂商都倾向于维持一个低价以阻止其他投资者进入，从而保住已有的市场份额与生产规模。特别是在市场容量小的行业市场，新的潜在进入者难以进入。然而在中国饭店业，虽然价格战不断，但很少采用阻止进入行为或驱逐竞争对手的行为，究其原因，在于市场过度分散，这些策略根本无效，只能通过低价争得市场份额。
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www.5ijcw.com p; （三）退出壁垒
     构成企业退出壁垒的因素包括：沉淀成本、劳动力安置成本、联合生产及法律或政策上的限制。由于饭店是上下游关联性极弱的行业，上游的原料具有广泛销路，而下游就是最终消费者，饭店产品只有最终产品没有半成品，因此联合生产程度极低，联合生产问题构不成退出壁垒。饭店业属于竞争性行业，因此在法律与政策上的限制也很小。饭店属于资金密集型与劳动密集行业，因此主要的退出壁垒来自于沉淀成本与劳动力安置成本。造成饭店高退出壁垒的根源是有形资产专用性强，无形资产随着饭店退出而彻底丧失。
     1．沉淀成本。沉淀成本是饭店最大的退出壁垒，沉淀成本的大小与资产专用性密切相关。专用性是指专门为支持某一特定的团队生产而进行的持久性投资，若改作他用，其资产价值将大跌；或者说专用性资产的价值在事后严重依赖于团队的存在和其他团队成员的行为。由于饭店的资产专用性较强，可以产权易主，但很难退出生产力，因此饭店只能改植成对饭店业具有高度替代性的设施，如公寓、写字楼之类，若改作工厂厂房或其他用途，其沉淀成本至少在其资产价值的60%以上，而且饭店最重要的资产——品牌等无形资产将彻底丧失。
     2．劳动力安置成本。许多中国的饭店初建的一大动机就是安置本单位的富余人员，解决就业成为当时建饭店的重要目的。而今若要退出，重新安置饭店员工将是一大难题。饭店本身就是劳动密集行业，解雇员工的成本也就成为饭店的一大退出壁垒。
进入壁垒是指一种产业中，原有企业相对于潜在进入企业的优势。从一般行业的进入壁垒看，最直接的壁垒有四种：绝对成本优势、产品差异、规模经济和特有资源。从投资行为看，进入壁垒包括结构性进入壁垒、行为性进入壁垒及政策性进入壁垒三大类。结构性进入壁

www.5ijcw.com 垒包括绝对成本优势壁垒、规模经济壁垒、资本量门槛壁垒和产品差异壁垒，行为性进入壁垒包括阻止进入行为和驱除对手行为，政策性进入壁垒更多的是针对外国投资者。
 
     （一）结构性进入壁垒
     1．饭店规模进入壁垒低。产品或服务的规模经济可以构成进入行业的障碍，迫使新加入者在考虑进入某行业时，从两难的境地中作出选择：要么以大的生产规模进入该行业，而这需要较大的投资，从而增加进入的难度，并且要冒行业中现有企业强烈抵制的风险；要么以小的生产规模进入该行业，但须忍受成本过高的劣势。在存在规模经济的行业，厂商的最低经济规模越高，进入门槛越高，潜在进入者就越难以进入。
     2．饭店投资资金门槛中等。饭店属于一般性的资金密集型行业，我国旅游行业拥有的固定资产中，约90%为饭店资产。如2000年，全国涉外饭店资产为25 317 492.61万元，平均每座涉外饭店投资2 415万元，可以看出饭店投资对资金要求并不高。
     3．技术与产品差异壁垒低。在许多行业中，已有的企业可能会凭借其自身在获取原材料或拥有技术专利等方面的优势，尤其是当企业拥有独特的技术及核心竞争能力时，为潜在进入者设置障碍。饭店业难以形成技术壁垒，真正具有技术性的饭店业预订系统、资产管理系统都能很轻易地从市场上购买获得；饭店产品差异只能通过区位、星级和类型来区分，我国饭店业小而全的功能特征使饭店产品严重趋同。

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