酒店餐饮部工作程序及标准(某酒店)

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9.餐后，要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置，按要求进行洗刷和消毒，清理好岗位卫生，接受检查。
十七.吧台工作规范及标准
1、酒水员工作规范
1.1按标准搞好吧台内外和规定地段的清洁卫生，酒水摆放齐全、美观、整齐；
1.2按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申领、补充、发放和储存工作；
1.3酒水的补充工作要在开餐前1小时提前完成；
1.4发放酒水时，要及时迅速，凭酒水单发放，并注意核实数量，保证手续完备；
1.5要做好酒水的使用记录，以便餐后结账；
1.6按规定的要求做好啤酒、饮料的冷藏工作，并负责好冷藏柜的清洁、保养工作；
1.7结账时，迅速将各餐厅（餐桌）使用数据相加，请值台员核实后，转收银员；
1.8用餐后酒水员，做好“酒水日报表”之后，将酒水等各类商品放回厨柜或仓库，与保安交接后关闭电器开关，上锁后下班；
1.9每天清点盘查储存量，确保数量准确，符合储存要求；并做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。
1.2.1协助财务处完成每月的酒水盘点工作，按财务处要求填写酒水月报表。
1.2.1吧台服务员应掌握各类用具、设备的安全操作知识，掌握各种酒的基本知识和饮用方式及服务程序。
2、收银员工作规范
2.1检查自己工作所需设备、设施是否运行正常，如有问题及时报修；
2.2每天下班前，将当日《收银日报表》给有关人员签字后报财务夜审人员；
2.3餐前应将各种表格、单据、零钱准备充足，专用器具保证正常使用；熟记当日营销活动及菜品、酒水的价格；
2.4开餐期间，当点菜员（值台员）将点菜单（收银联）交收银处后，应认真核算，保证无误；
2.5结账：当客人到吧台结账时，应请客人稍候，然后迅速将酒水及菜品价格进行复核。
2.5.1当客人用现金结账时，要认真清点，唱收唱付，将大面额现金通过验钞机检验，将零钱找给客人并道谢；
2.5.2当客人用支票结账时，应查看印鉴是否齐全清晰，密码是否填写，记下客人姓名、单位、地址和电话后将支票副联、证件和发票交客人检收并致谢；
2.5.3当客人用信用卡结账时，请客人出示身份证并签字，之后将客人身份证及签账单（客人联）交还客人并致谢；
2.5.4若客人是酒店的合同挂帐人员，请客人签字后核对协议的笔迹，确认无误后向客人致谢。
2.6当有多桌客人同时结账时，应按顺序迅速为客人办理，同时对等候客人做好解释工作，请客人稍候，注意礼貌用语的使用和态度的恭敬；
2.7收银工作结束后，收银员填写“收银日报表”；清点好现金，在保安的监护下将营业收入锁入保险箱内，到规定交报时间将收入交财务部。
3、注意事项
3.1要主动热情地向客人介绍酒店的饮食、娱乐及服务特色；
3.2遇有重要客人或重大宴会须立即通知主管，以便提前准备；
3.3与常客建立密切联系，了解常客业务用餐规律，征询客人意见，及时反馈。要给客户建立客户档案；
3.4做好餐厅的回款工作，及时清理外欠，同时征求客户意见；
3.5电话服务，要在铃响三声之内接起电话（超过三声应先道歉）。注意礼貌用语的应用，同时要控制好音量、语速，讲话声音要轻柔，挂电话时，一定要等对方挂机后再放下话筒；
3.6吧台人员应热情礼貌的接待每一位客人，认真回答宾客的问询，对离开的宾客要礼貌道别，欢迎客人再次光临。
十八.布草房服务规范及标准
餐饮布草房操作程序
1.1目的：保证布草和低值易耗品的充足并及时供应，降低损耗率。
1.2适用范围：本程序适用于餐饮部布草房的服务控制活动。
1.3布草房服务员的工作职责
1.3.1合理安排每日的工作，在开餐前准备好每日所需的布草和低值易耗品。
1.3.2在开餐后，应随时协助服务员做好布草和低值易耗品的补充工作，并做好领用记录。
1.3.3及时与餐庁和厨房联系，为他们及时准确充足的提供布草，低值易耗品清洁用品的发放，以降低消耗，降低餐具破损量。
1.3.4严格控制布草，低值易耗品、清洁用品的发放，以降低消耗，降低餐具破损率。
1.3.5合理控制布草的消耗和洗涤，认真记录送洗布草和送还布草的数量，以便月底与洗衣厂核对。
1.3.6随时掌握布草房物品库存情况，应及时填写《物品申领单》以确保餐饮活动的需要。

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