正规酒店厨部管理之头炉岗位责任制

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一、在行政总厨的领导下，组织调动各炉头，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
　　
　　
　　
　　
　　
　　二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。
　　
　　
　　
　　
　　
　　三、熟悉各种原料名称、产地、特点、价格、起成率，淡旺季协助总厨检查验收购进的货源的鲜活，质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
　　
　　
　　
　　
　　
　　四、遇到货源变化、时令交替时，协助总厨更换菜式。
　　
　　
　　
　　
　　
　　五、根据总厨的要求设计，创新烹制新菜肴。
　　
　　
　　
　　
　　
　　六、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。
　　
　　
　　
　　
　　
　　七、服从总厨的工作，调配、安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。
　　
　　
　　
　　
　　
　　八、在大型或重要宴会时，亲自执掌烹制和理要代表菜肴，平时与二炉共同负责贵宾房的菜肴。
　　
　　
　　
　　
　　
　　九、协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
　　
　　
　　
　　
　　
　　十、严格执行卫生工作制度，做好头炉各项清洁工作。
　　
　　
　　
　　
　　
　　十一、完成上级交办的各项任务。

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