酒店厨部管理之烧味部大厨岗位责任制

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一、负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。
　　
　　
　　
　　
　　
　　二、负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。
　　
　　
　　
　　
　　
　　三、懂得食品核算、制度；食品和货源地规格作为验收标准，做好每季、每月的工作计划。
　　
　　
　　
　　
　　
　　四、合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。
　　
　　
　　
　　
　　
　　五、负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的像生拼盘及花色拼盘。
　　
　　
　　
　　
　　
　　六、与餐厅联系，保证食品正常供应，了解当地的市场行情，做好每天所需食品计划和货源计划。
　　
　　
　　
　　
　　
　　七、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。
　　
　　
　　
　　
　　
　　八、保持本部区域的清洁卫生，下班后关所有的水、电、气、油等开关。
　　
　　
　　
　　
　　
　　九、当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后，整齐的放入冰箱，将冰箱调整到所要求的温度。
　　

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