正规酒店厨部管理之砧板岗位责任制
概要:一、服从总厨及头砧的督导,完成砧板岗位的各项出品工作。 二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会,酒会的切配,头砧、二砧负责厅房和宴席,三砧、四砧负责大厅散台。 三、负责厨房各种原材料的保管和使用。 四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生动新鲜的雕刻要求。 六、掌握凉菜的拌法,拼切造型,能快速地制作出多种熟食。 七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
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一、服从总厨及头砧的督导,完成砧板岗位的各项出品工作。
二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会,酒会的切配,头砧、二砧负责厅房和宴席,三砧、四砧负责大厅散台。
三、负责厨房各种原材料的保管和使用。
四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生动新鲜的雕刻要求。
六、掌握凉菜的拌法,拼切造型,能快速地制作出多种熟食。
七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
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