厨房生产质量评价细则

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项

目

工 序

检 查 内 容

二

级

保

管

1．原料领用时未按原料标准复核，领用、储藏不合格品。

2．冰箱管理菜系、责任人姓名、进货日期标签未贴上。

3．蔬菜、调料、用具、摆放未分类、分层，置放混乱。

4．保管不善，原料变质、腐烂或出现缺项。

5．没有存货记录，或帐实不符，出现丢失。

6．未每周清理冰箱一次。

7．未每天整理一次菜架、料盒及所有原材料的整理摆放。

8．未做到先进先出，易腐早出。

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