厨房生产质量评价细则

厨房生产质量评价细则,标签：厨房管理制度,酒店厨房管理制度,http://www.5ijcw.com

切

配

│

精

加

工

、

配

份

36．餐前准备工作不好，切配主管分配点菜单夹子不合理，造成延误出菜或错配。

37．未按标准菜谱规格标准配菜，如随意配料、量不足等。

38．宴会配菜，菜单未提前20分钟以上准备，未按标准宴会菜单配菜，变动率超过40%。

39．使用了不合格粗加工原料。

40．未按点菜单注明的清真等特殊要求配菜。

41．切配未做到整齐、规格、均匀、利落，刀工处理不合要求。

42．下刀不合理，下脚料多，造成原料浪费。

43．半成品摆放未分类分层，摆放混乱。

44．发生重复、错配、遗漏等失误。

45．未及时处理催菜。

46．因原料质量、切配质量问题发生退菜或客人投诉。

47．没按《食品卫生法》抓好卫生工作，环境、用具及个人卫生不合格。

上一页  [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8]  下一页

上一篇：厨房菜品质量事项