厨房生产质量评价细则

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冷

菜

61．使用了变质、或粗加工不合格的原料。

62．未按菜谱的选料标准和操作程序加工配制冷菜。

63．没有综合利用原料和减少损耗，造成原料浪费。

64．刀工不熟练，成菜规格不符合要求。

65．配冷菜所用卤汁小料不全，开餐前准备不足。

66．对案板工具未消毒，生熟未分开。

67．没按《食品卫生法》抓好卫生工作，环境、用具及个人卫生不合格。

68．加制冷菜制作不及时，客人不满意。

69．冷菜车推出时间晚。

70．宴会冷菜造型有较大缺陷，搭配不符合标准。

71．因质量问题发生客人投诉。

面

点

72．未按面点标准食谱制作。

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