如何控制饭店的营业收入

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　　2. 实现应收账款的合理性

　　允许客户短期欠账，是大多数饭店企业奉行的销售政策。在控制赊销业务时，要严格审核

www.5ijcw.com 客户的资信惰况，确定客户及债权数是否真正存在，防止呆账、坏账的发生，保证赊销的账款可收回。

　　3. 实现销售折扣的适度性

　　销售折扣是在特定的条件下运用的一种销售策略，它是饭店企业在得到一定利益的情况下而相应放弃的一部分营业收入。饭店必须严格监督折扣政策的执行情况，检查客户是否拥有享受折扣的条件；饭店自身有否相应的得益；防止销售人员以公谋私。所提供的销售折扣应以饭店为此可得到的利益为衡量依据。

　　4. 实现退赔处理的科学性

　　退赔处理是销售环节中的一种偶然现象，我们的控制目标就是要将这种现象降低到最低限度，防止投诉的发生。对宾客的退赔要求应查明其理由是否合理、处理方法是否正确，将处理结果记录在账，以便修正营业收入和应收账款的余额。
　　三、 饭店营业收入的控制制度

　　1. 职务分离制度

　　在饭店的经营过程中，需要处理的业务有：接受客户的预订；核准付款条件；编制接待计划并实施；填制发票并发出账单；核准现金折扣：办理退赔手续：收入账款；会计记录及调整等。为了进行有效控制，各业务环节必须分工明确，相互牵制。例如，应收账款的记账员不能同时成为应收账款的核实者；接受预订的人不能同时是负责最后核准付款条件的人；付款条件必须同时得到销售部门和信贷部门的批准。

　　2. 信贷监测制度

　　对于在过去的成交记录中具有良好支付信誉的老客户，信贷部门主要是检查本次接待任务的数额。如果基本相同，即可办理批准手续。如果大大超过历史记录，则应设法监测其财务状况。对于新客户提出的赊销要求，信贷部门必须要求其同时提供能证明其资信情况和相关资料及财务报表。通过认真分析，来决定是否接受以及允许的信贷限额。

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　　3. 折扣审核制度

　　销售折扣是营业收入和应收账款的减少额。严格的审核制度可使这种减少额保持在合理的范围内，并为饭店的最终利益带来好处。饭店应对销售折扣制订出较为详细的政策和规定。例如，详细说明可以享受折扣的客户条件；不同数额可享受的不同折扣比例；现金折扣的适用范围和时间限制等。饭店可事先印制反映授权、批准、金额、原因等内容的表单，并由有关管理人员审核签字认可。

　　对于投诉退赔的处理，需采用不同的控制程序。退赔额度要根据客户的抱怨程度和投诉内容进行分析确定。饭店应对其提出的理由加以记录，并派专人核实这些理由，最后复核并决定给予的退赔金额。任何折让应记录在事先连续编号的备忘录上，并由专人定期检查，总结分析。

　　4. 发票责任制度

　　在会计上，发票是营业收入业务的正式记录。如果在开具发票方面缺乏有效的控制制度，则会导致某些财务问题和舞弊行为的发生。对填制发票的控制，是通过对开票的授权来进行的。当客户提供所需的证明附件时，开单人就自动得到了授权，可以开具发票。开票人应使用和保留连续编号的发票（包括作废的发票），这是开票人员应付一种会计责任。

　　5. 应收账款的控制制度

　　在销售大量采用赊销的形式下，应收账款在饭店资产中占有相当大的比重。由于应收账款是一种记录在账上的债权而不是一种实物性资产，所以它比较容易被不法职员用来掩盖其贪盗或挪用公款的行为。在实际调查中，应收账款的虚列案件屡有发生。所以，应收账款必须如实记录，防止虚列。根据有关凭证，定期核查。指定专人进行催收和索取，保证账款得以及时收回。各种信贷调整必须经财务经理的批准才能进行。

　　6. 收入预算制度

　　饭店可以通过编制

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