三、如何控制酒店的营业收入

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      3. 应计收入和实际收入的确认

　　随着市场经济体制的建立，饭店企业的销售方法亦趋向于多样化。尤其在采用事后结算的赊销方式时，实际收入往往会受到客户是否真正享受折扣、是否具有支付能力、是否符合双方的合同要求等多种因素的影响。所以，应计收入和实际收入很难完全一致，对营业收入和应收账款的调整工作常会发生。饭店必须加强管理，及时办理结算，对结算期过长的款项，要设专人催收，以减少资金占用。

　　4. 销售折扣和过失退赔的确认
饭店高固定成本的特点决定了增加销售量的重要性，如果没有宾客前来消费，营业收入就无法实现，失去的也不能弥补。增加销售量的有效手段就是针对不同的情况给予销售折扣。需要指出的是，销售折扣必须根据客源结构而定，不能将其变为恶性竞争的工具。另一方面，由于种种原因，饭店所提供的服务可能达不到消费者的要求，从而产生了部分折让或全额退赔的发生。虽然折让的原因各不相同，折让的要求也因人而异，但其产生的原因都是饭店硬件或软

www.5ijcw.com 件上的不足。所以，从财务处理的角度来看，折扣和退赔有某些共同之处，但本质和产生的动因是完全不同的。前者是一种积极的经营策略，后者是一种消极的弥补措施，不能一概而论。

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