财务利润管理]如何测定各项因素对餐饮利润的影响？

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        根据上述餐厅利润的计算公式，举例说明如何分析各项因素对餐厅利润的影响。1996年5月某酒店餐厅的计划利润是：         （200×31×205%×75）×62%--3456--（200×31×205%×75×5%）=591015—34365—47662。50=508987.5（元）         1996年5月实现的利润是：         （200×31×242%×82）×62.5%--30270--（200×31×242%×82×5%）=768955—30270—47662。50=508987.5（元）         实际利润比计划利润增加168181。10元

www.5ijcw.com ，增长33%。各项因素变动对餐厅利润的影响是：         1、餐位利用率的影响：         200×31×242%×75×62.5%--34365--（200×31×242%×75×5%）=697686—34365—56265=607056元         607056—508987.50=98068.50元         餐位平均利用率变化，使利润增加98068.50元         2、餐位平均消费水平的影响：         （200×31×242%×82）×62%--3456--（200×31×205%×82×5%）=762803.36—34365—61516.40=666921.96元         666921.96—607056=59865.96元         由于餐位消费水平

www.5ijcw.com 变化，使餐厅利润增加59865。96元         1、  餐饮毛利变化的影响：         （200×31×242%×82）×62.5%-3456--（200×31×205%×82×5%）=768955—34365—61516.40=673073.60元         673073.60—666921.96=6151.64元         由于毛利率变化，使利润增加6151.64元。4、营业费用变化的影响：         30170—34365=-4095元         由于经营费用节约，使利润增加-4095元。         各项因素的影响利润增加98068.50=59865.96=6151.64=4095)=168181.10元.         根据上述情况,餐厅利润增加168181元,利润率由原来的53%提高到55%(这里尚未扣除餐饮应负担的其他费用),增长了两个百分点,应该说餐厅的成绩是显著的,但仍然还有潜力,主要是餐位利用率的潜力和平均消费水平的潜力.如果餐位利用水平提高一个百分点将增加利润2700多元

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