酒店管理三法

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      表单管理法       表单管理法,就是通过表单的设计制作和传递处理来控制旅游饭店业务活动的一种方法.表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。旅游饭店的表单一般可分为三大类：第一、类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令；第二类是各部门之间的业务联络表单；第三类是下级部门向上级部门呈报的各种报表。表单管理，必须遵循实用性，准确性，经济性，时效性的原则，并在以下五个方面作出具体规定：一是表单的种类和数量，既要全面反映饭店的业务活动，又要简单明了，易于填报分析，二是表单的性质，即属于业务指令，还是工作报表等。三是传递的程序，即向哪些部门传递，怎样传递；四是时间要求，即规定什么时候传递所需的时间；五是表单资料的处理方法。 作为旅游饭店

www.5ijcw.com 的管理者，必须学会利用表单来控制饭店的业务活动，如通过表单传递来指挥业务，通过阅读分析报表来了解业务，发现各种问题和发展的潜力等。       定量管理法,       定量管理法，就是通过对旅游饭店管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，即利用数量关系进行管理的方法，饭店的业务活动，要以尽可能少的投入，取得尽可能多的有用成果，不仅要有定性的要求，而且必须有定量分析，无论是质量标准，还是资金运行，物资管理，以及人的组织，均应确定数量标准，运用定量方法管理饭店的业务活动一般具有准确可靠，经济实用，反映本质等优点。当然，是否真正要实可行，关键是定量要科学合理，执行必须严格有效。       制度管理法       制度管理法，就是通过制度的制订和实施，来控制旅游饭店业务活动的方法，要使制度管理真正切实可行，关键要注意三个方面：一是制度的科学性，即制度必须符合旅游饭店管理客观规律，旅游饭店的制度，必须根据酒店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制订，服从饭店经营管理目标，当然，制度的制订也必须考虑到绝大多数员工的思想觉悟水平，心理承受能力，以及饭店的客观条件，同时还要注意制度条文的明确具体，易于执行和检查，二是制度的严肃性，即维护制度的强制性和权威性，制度是全体员工共同遵守的准则，是员工行为的依据，所以在制订制度时，必须有科学、严谨、求实的态度，在执行制

www.5ijcw.com 度时，要做到有制度必依，违反制度必究，在处理违章时，要有严格的程序，应以事实为依据，以制度为准绳，注意处罚的准确性，此外，还必须注意修订制度的严肃性，既要在实践过程中不断完善制度又要保证制度的连续发生，三是制度管理的艺术性，俗话说：制度无情，人有情，一方面要严格制度办事，另一方面要把执行制度和过细的思想政治工作结合起来，注意批评和处罚的艺术，同时要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来

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