怎样贯彻落实餐厅服务中的逐级负责制？

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      1、餐厅服务接待过程中的随机应变现象远远多于服务规范和管理条例所含内容，怎样才能在随时都可能发生变故中，坚持逐级负责制呢？为此必须始终贯彻以下三人原则： 职责明确的原则。餐厅所有工作人员对自己的职责范围要有十分清楚的认识，上级对下级的各项工作布置必须明确无误。既要有明确的目的，又要有明确的程序；既要有明确的时间性，又要规定明确的责任；既要明确上下级的指挥层次，又要明确同级协作的职能。杜绝多头指挥，相互干扰，使员工无所适从的混乱局面。       2、独立操作，相互配合的原则。各主管、领班的工作职责明确以后，在分头布置、分头落实、分头检查工作进程。出现问题时应该及时向上一级主管报告。餐厅中随时都会发生需要相互补台的现象，特别是在直接为客人服务的情况下，应该给予积极配合而绝不可采取事不

www.5ijcw.com 关己高高挂起的态度。      3、统一领导，绝对服从原则。分工与合作的有机结合是保证餐厅优质服务的基础。在餐厅服务过程中需要协作时，餐厅经理的统一指挥是绝对必要的。绝对服从上级调动是使突发事件得以顺利解决的根本保证

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