大蓉和的策划与运作

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各位代表、各位嘉宾：
大家好！今天的会议是在打造川菜王国的总体战略构思下召开的，大会为川菜品牌企业提供了一次展示企业自身形象的机会，为川菜走出四川，走向全国走向世界提供了契机。
川菜作为全国最大的菜系，博大精深、历史悠久，遍布世界各地，我们许多人认识四川是始于川菜。川菜在一菜一格，百菜百味的风格下，经过长期演变，产生了众多的品牌企业，并形成了一系列川菜精品。大蓉和作为川菜企业的一分子，我们深感微不足道，在四川川菜比大蓉和做得好的数不胜数。今天利用这次机会，我为有机会向各位介绍一下我们企业在市场运作和经营方面的体会和作法，深感荣幸。希望通过我的发言能增强各位代表对四川餐饮企业有一个粗略的了解。

一、紧跟市场需求，形成自己的风格和特色是至关重要的

一个餐饮项目是一个系统工程，它涉及到策划、管理、质量、口岸、机遇等各方面，每一个环节都不能忽视，如果你的企业赚了钱，是综合因素赚钱！要搞好一个企业，必须从整体上运作，但最终需集中到一点，那就是紧跟市场，一切环绕市场考虑，一切从实际出发。
餐饮市场是自由竞争、优胜劣汰最突出的行业。你适应市场趋势，优化竞争实力，你的企业就能生存。脱离市场，即使是再优秀的企业也会坠落。许多中华老字号，许多名特餐饮目前一蹶不振就的例子。
一个优秀的企业，一定会在走出最初谋生阶段后，将自己的生产、经营等当成事业来做。作为事业它对企业方方面面的要求会更高，投入会更大，最终它会形成自己的风格和特色，有代表企业形象的拳头产品。
大蓉和就是把许多企业的菜品优势、管理优势等等，统统拿过来，集中若干优点，只要是好的，我们都学，这就是“大融合”！大蓉和的真正含义就在这。在众多的川菜和品牌企业中，有着他们各自的优点和长处，我们非常注意收集，哪怕是点点滴滴。对于全国各大菜系，我们在以川菜为根基的同时，兼容了湘、粤、赣等甚至杭帮菜，你的菜一个优点，我集中十几个优点于一身，我们的菜品能体现出多少优势，就像混血儿，长得漂亮、健康，有极强的生命力。
这种混血儿似的菜品，色香味拿出来特色突出，耳目一新，具有非常强烈的冲击力，势必引起餐饮市场的注意，它极大满足了人们求新求异，喜爱绿色食品的心态，这样的产品当然走俏，也就为我们迅速进入市场创造了条件。我们的混血儿菜品深受广大消费者欢迎，有了消费者就有了市场。对消费者的一言一行，不管任何意见我们都很重视。我们企业的行为总是根据顾客的需要不断地进行调整。
大蓉和经过三年的实践，已经有了一套老百姓喜爱的菜系，它中心突出，发力集中。十个品牌以及一部分优秀特色菜，上座率每天达80%以上。
大蓉和的菜品发扬了川菜优势，又吸收了其他菜系的优点，逐渐形成了自己的品牌菜，最终上升为企业品牌。

二、建立一套适应市场的经营理念和管理文化

一个企业是一个系统工程，除了资本、技术，还要有先进的理念。理念是资本生成，也是一种投资因素。在“深水经济”时代，摸到石头过河是不行的。一个好的企业，经营理念起着举足轻重的作用。现在市场上有人说凭眼光赚钱，这里说的“眼光”实际上就有理念的成分。先进的理念能带动一个先进的企业。
1、“厨师跟着企业走，企业跟着市场走，企业以市场为中心进行管理”是我们经营企业的重要思想。我们观察以前的餐饮，几乎都是“以厨师为中心”来进行管理，厨师做什么，餐厅就卖什么，厨师认为什么菜好，餐厅就买什么菜。生意不好就换菜、换厨师。这种方法有很大弊病，不是从市场出发，不是市场需要什么我就卖什么，而是我能生产什么就卖什么。应该指出，“以厨师为中心”这种方法在目前落后了，靠这种方法搞活或者救活的企业为数不多。凡是搞得好的企业，都应该是“厨师跟着企业走”不管你搞什么样的菜，只要老百姓喜欢，你就大胆搞。
大蓉和招聘的厨师，要的是基本功，企业告诉你做什么就做什么，卖得出去与否是老板的事，做得出否是你的事，你只要有基本功，肯钻研，按企业的要求做，你就符合我们的用人标准。这样做，企业容易形成整体，变化、出新的步伐就加快，满足市场的能力就加强。

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