大蓉和的策划与运作

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创新菜，每一个餐饮企业都称难，做新菜的厨师也最痛苦，既伤脑筋又花力气，还要不断地受批评。我告诉他们创新是在继承中求发展，把原来的旧观念、旧产品综合起来，提炼自己的新观念，做出新产品，这就是创新！就像做文章一样，你写不出来就去采风，去学习，去积累，大家都在创新，人人遇到困难都一样，你挺过来了这一关你就往前走了一步，你就领先了。搞创新就有出路，不搞连希望都没有。餐饮企业的科技，再难还有生产汽车难吗？我希望我们的企业在自我否定中不断否定自己，淘汰自己。与其让别人在竞争中把你打败，不如自己在自我否定中求生存。

四、品牌连锁是大势所趋

我国入世后餐饮不但没有受到削弱，反而得到了更大的发展空间和机会。今后餐饮一是做品牌，二是做规模。这次会议给我提供了了解全国餐饮业，进一步认识四川餐饮企业的一个机会，对川菜向外连锁走向全国提供了一个契机。
企业只有做大做强，产品做到产业化半产业化生产，并且从慢餐到快餐多种形式齐头并进，企业才更具实力。但我个人认为发展一定要从实际出发，占领市场是质量上的占领，而不是数量上的占领。开发一个就要成活一个，“管好一个店，当开三个店”。如果盲目开店,造成资金、人才、管理不足，失败就成必然的了。所以，我个人认为连锁开店一定要准备充分，实事求是，条件成熟就要大胆上，同时又要有风险意识，条件不够不要盲动。这是掌握一个度的问题。
通过这次会议，川菜打开了大门，建立了渠道。大蓉和热忱欢迎全国同仁来交流，互相学习；也希望大家一起为大蓉和连锁经营共同努力，为了把打造川菜王国战略进行到底。为振兴川菜我们一定要向全国同仁们学习，把质量做得更精，把特色做得更强，服务做得更好，价格做得更优，让川菜产业走向一个新的辉煌！

成都大蓉和企业 董事长/刘长明

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