(二)酒店餐饮营业部概述

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       （2）根据客人的就餐目的，身份、作有针对性的介绍，写好每一张菜单。 
       ※当客人接过菜单看了10-13分钟（或已经倒上茶水5-8分钟）后，可以先征询客人，是否现在点菜，如果客人暂不点菜，可以回到自己的工作岗位，等候服务员传达点菜信息。 
       （3）点完菜后，要主动协助搞好楼面服务工作，并及时跟进自己所点的菜单。包括征询快与慢，把好菜品的色香、味、型、器的质量关。 
       （4）征询客人的

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       ※当菜已上完，营业员要及时征询客人对菜品的口味、建议，以便自己能做到更好。同时，还应熟记客户的消费档次，爱好习惯，特别要求，平时到酒店消费的目的等，必须适时联系与走访客户，稳定与拓展客源。 
       营业后 
       （1）协助服务员做好收尾的工作。 
       （2）把营业用品收拾整齐，该上锁的先锁好。 
       （3）把营业设备、设施的开关检查一遍，该关的要关好，该开的是否正常，把一些水、电、气的开关要调整到规定的位置。 
       （4）到更衣室换到自己的衣服，从规定的员工通道离开酒楼。 
       三、顾客的期望 
       做中高档的酒店，来消费的客人来酒店不仅仅是为了填肚子而来吃饭，他们绝大多数是有一定社会地位，非富则贵的人，这一个群体的人，单是菜好，服务周到已不能满足他们，他们会有更多的隐性需要，想得到满足，我们要服务好这一群人，就一定要对他们的消费习惯与需要有一个比较明白的了解。 
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www.5ijcw.com sp;  （1）要求卫生，安全的心理。 
       （2）要求价钱合理。 
       （3）饮食符合口味——酒水，川、粤、淮扬、鲁菜等菜系的口味偏好。 
       （4）有求新求知的心理——口味多元化，营销求变，求新。 
       （5）有获得尊重：A、迎送，B、恰当称呼，C、礼貌用语，D、满足特殊要求，E、及时服务 
       （6）有体现地位身份：A、打折，B、试菜或果盘，C、特别安排，D、签单权 
       （7）求方便心理（停车、办事、咨询火车、飞机、汽车，附近地形及情况）。 
       （8）求享受（酒店的环境、色彩、布置、出品与服务）。 
       （9）有求新求异、猎奇和刺激（经营上做到人无我有，人有我优，人优我变，）。 
       （10）感情消费的心理。 
       （11）贪小便宜。

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