星级饭店细微服务之基本标准(二)

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    1.2宴会服务  

    1.2.1服务员熟练掌握宴会服务程序及有关要求。  

　　1.2.2接受宴会预订后，要根据宴会性质、规模及主办单位要求，对宴会场地进行精心设计布置，恰当烘托宴会气氛。  

    1.2.3桌次、座次等应于宴会前安排妥当。宴会菜单每桌应放置２份以上。  

    1.2.4大型宴会，应向客人发放座次安排图，客人到达时，服务员要及时引导客人就座。  

    1.2.5中餐上菜的位置一般应在主人席旁的第三个席位的空隙处进行，切忌在主宾和主人之间上菜。斟倒酒水以及分菜后上菜应按照先主宾、主人然后按顺时针方向绕餐桌依次进行或按照先女主宾、女宾、男主宾、男宾，最后为主人顺序进行。  

    1.2.6服务员提

www.5ijcw.com 供分餐时，要先将菜盘摆放在餐桌上，请客人观赏，并报菜名，再分菜。  

    1.2.7服务员要熟练掌握分菜技巧，做到分配均匀、迅速、声响小，分汤时不宜盛添过满。  

　　1.2.8在多骨、刺或口味不同的菜品之间及上水果前，应为客人更换骨盘。  

　　1.2.9如有用手剥食的菜品，应提供洗手盅，并为客人上擦手巾。  

    1.2.10宴会期间如安排讲话、祝酒或节目演出等内容，服务员要及时通知厨房，适当调整上菜时间。  

    1.2.12宴会结束后服务员要在餐厅门口送别客人。  

    1.3自助餐服务  

　　1.3.1服务员熟练掌握自助餐服务程序及有关要求。  

　　1.3.2自助餐台设计要做到科学合理，餐台面积、餐台空间与就餐人数相适应，方便客人取菜。  

　　1.3.3自助餐菜品、餐具摆放布局合理，客人取用方便。菜点摆放要分类，摆放顺序一般为先冷菜，然后依次为汤、热菜、甜品、水果等。  

　　1.3.4开餐前15分钟要将菜点上齐，热菜要加盖，并配有暖锅保温。 

　　1.3.5客人就餐期间服务员要及时巡台、整理台面，视情况添加菜点。  

    1.

www.5ijcw.com 4酒吧服务  

    1.4.1酒吧服务员熟练掌握酒吧服务工作程序及有关要求。  

　　1.4.2服务员熟悉各类酒水知识，具有较高的调酒技巧。  

　　1.4.3调酒壶、调酒杯、冰桶、酒杯以及各种调酒用料要配备齐全。  

　　1.4.4为客人调酒时，服务员要微笑面对客人，做到配方准确，操作规范，向客人展示良好的调酒技艺。调制的酒水与使用的酒杯要匹配。  

　　1.4.5酒水调制一般应在5分钟内完成送上。  

　　1.4.6红葡萄酒、白兰地等一般饮用温度为15－20℃。白葡萄酒、香槟酒一般饮用温度为5－10℃，整瓶服务时应放在冰桶内。啤酒一般饮用温度为6－8℃。矿泉水、汽水、果汁一般饮用温度为6－14℃。  

　　1.4.7调酒时，服务员拿取酒杯时应握底部，不能拿杯口。取用冰块、点缀物应用专用工具，不得用手直接拿取。  

　　1.4.8当客人杯中酒水剩下三分之一时，应征询客人是否添加。 

    2环境与卫生  

    2.1餐厅门口显著位置设醒目标志，标明营业时间、餐厅名称等有关内容。  

    2.2餐厅装饰装修风格与提供的菜品服务相协调，就餐环境做到整洁优美，舒适温馨。  

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www.5ijcw.com sp;  2.3餐厅温度一般保持在２２～２４℃。光照充足，光线柔和，通风良好,空气清新，无烟酒等异味。  

    2.4零点餐厅应设非吸烟区，非吸烟区位置设置合理。  

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