餐厅实习生岗位职责

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（二） 开市前检查工作

1、 台前摆设：餐具整齐、洁净达标，摆放规范、桌椅统一达标，干净无尘、无污渍。

2、 工作台：物品齐全，托盘洁净，垫巾平整。

3、 环境设备，正常完好，地面干净，地毯干净，石面光亮，音响适度，空调温度适中，气味无异鲜花喷水，鲜活生动。

4、 经检查无误，站位待客，面带微笑，饱满姿态达标，

服务程序

1、 迎客：当看到领位引领客人到来，应主动上前，热情礼貌问候，并标准姿态微笑鞠躬，伸出手势指引方向，并待客人近前后，及时回位。

2、 入座服务员应协助迎宾安排座位，先女后男，先宾后主的原则，拉椅请坐，并协助挂衣服务。

3、 递巾问茶：从客人右边递巾，礼貌问茶，并主动介绍要求语气亲切，保持微笑。

4、 落巾：撤筷套并整理多余餐位或加位，将席巾解开，轻轻地放在客人双膝上，如客人暂时离开，重叠席巾为三角型，平放在餐位右边。

5、 斟礼貌茶（或进行茶艺表演根据客人要求）将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上，示意客人请用茶，或递回餐位示茶根据顾客情况。

6、 上豉油：斟二分满至豉油碟，施豉油碟于托盘上，按位、由主宾顺时针轻轻放至台面指定位置（注豉油壶应用白色工作巾包住）

7、 收脏香巾：用巾夹逐条夹进盘中拿走。

8、 管理级主动递送名片并为客人点菜介绍菜式推销饮品，并核对落单，拿掉台卡及台花。

9、 上前茶先酒水，饮料（讲明前茶费用）

10、 先女后男、先宾后主、先小孩后大人的原则，按标准要求斟到酒水（红酒、白酒、黄酒、干白酒及洋酒的斟倒程序另见其它培训资料略）并为第位客人加多一杯冰水。

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