酒店服务人员仪容仪表

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www.5ijcw.com 酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。6 摆牙签7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。

餐具、洒具摆放的顺序和规则

    摆台的标准是 : 餐具摆放要相对集中，备种餐、酒具要配套齐全，距离相等，图案、花纹要对正，整齐划一，符合规范标准，做到既清洁卫生，又有艺术性，并方便宾客使用。
    1. 餐、酒具摆放的顺序
大型宴会的 10 人座位的台面所需餐、酒具用品共 104 件。餐、酒具摆放大致可以用托盘分为五次托放。第一托 : 骨碟、勺垫、瓷勺。第二托 : 葡葡酒杯、白酒杯。第三托 : 筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签桶。第四托 : 叠好的餐巾花 ( 已插放在水杯中 ) 。第五托 : 烟灰缸。
    2 ·餐、酒具摆放的规则
    (1) 摆骨碟 将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手端托盘，有手摆放。从正主人席位开始按照顺时针方向依次摆放。摆放时要求花纹 ( 字头、店徽 ) 要对正，协调一致，碟与碟之间距离要相等，碟边距桌边 1 厘米。
    (2) 摆勺垫、瓷勺 勺垫摆在骨碟的五前方，瓷勺摆在勺垫的中央，瓷勺柄朝右，勺垫距碟边 1 厘米。
    (3) 摆酒具 葡萄酒杯应对正骨

www.5ijcw.com 碟中心，葡萄酒杯底边距勺垫 1 厘米 ; 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯与杯上口处距离 1 厘米。酒具的花纹要正对客人 ; 摆放时拿杯座，不能拿杯口。
    (4) 摆筷架和筷子 筷架应放在骨碟的有侧，注意图案摆正，如果是动物图型，头一律朝左。将带筷套的筷子放在筷架上，筷子套的图案及文字要朝上对正。筷子末端距离桌边 1 厘米。
    (5) 摆公用碟、公用勺、公用筷 公用碟应放置在正、副主人席 立的正前方，碟边距葡萄酒杯底托 3 厘米，碟内分别横放公用勺和公用筷，筷子放在靠桌心一侧，勺放在靠近客人一侧，勺柄朝左，筷柄朝右，成为对称型。公用勺和公用筷之间距离 1 厘米 ; 筷子出餐碟部分两侧相等。 10 人以下应摆 2 套公用餐具 20 人以上摆 4 套。它两套应摆放在正、副主人之间的中心上，形成十字型。如果客人人数少，餐桌较多，可在正、副主人位置上，摆上筷架及筷子。
    (6) 摆牙签桶 应摆在公用碟的右侧，不出筷柄末端，不出公 用碟的外切线。
    (7) 摆餐巾花 将叠好的餐巾花插在水杯中，摆在葡萄酒杯的左侧，三套杯应横向成为一条直线，水杯的上口距离葡萄酒杯口 1 厘米。
    (8) 摆放烟灰缸 从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟缸前端应在水杯的外切线上。烟缸一般有三个架烟孔，其 中一个架烟孔朝前桌心，另外两个朝向两侧的客人。
    (9) 摆火柴 把火柴摆放在靠桌心侧，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。
    (10) 摆菜单、台号 10 人以下摆放 2 张菜单，摆在正、副主人席位的右侧，菜单底

www.5ijcw.com 部距桌边 1 厘米。 12 人以上摆 4 张菜单，摆成 十字型。大型宴会应摆放台号，一般摆放在每张餐台的下首。台号要朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅就能看到。
    摆台完毕，应再检查一遍有哪些物件摆得不够规范，并做适当调整。

服务员经常遇到的几种顾客类型

1、吊儿郎当型

这种顾客没有主见，对于点菜很难下决心。当我们服务到这种客人时，应该和蔼可亲地为客人说明各种菜肴并提出建议，引导他下决心，如此就可以节省时间，又增加顾客的信心了。

2、妄自尊大型

这种客人有种自大感，认为自己是世界上最伟大的人，让人觉得有点目中无人之感，总认为自己所做的都是对的，故当我们服务这种客人时，最好是顺从其意见，遵照他的话去做，造成不要与他争论，这样服务就没有问题了。

3、老马识途型

对于这类型的客人的服务最好是多听他的说话，不批评他所讲的内容，他要点什么我们就给他什么，就没有什么问题了。

4、浪费型

这种客人喜欢交际，用钱没有节制，更爱吹牛，故对这种类型的客人服务时，应保持距离，不可太接近，以免万一发生事故而将责任推到我们身上，跟着受牵累那就划不来了。

5、啰嗦型

这种客人应尽量避免和他长谈，一谈上就没有完，而影响了工作，在点菜时应柔和地将要点简明扼要地说明，让了接受，最忌辩论。

6、健忘型

此类顾客对于服务员告诉他的菜肴名称等有关事情，很容易忘记，必须要说好几遍，点菜时服务员写好后必须要他确认，否则

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